Arnaud Vanhamme a publié le 9 novembre 2022, son tout premier livre “Poissonnerie, leçons en pas à pas” aux éditions du Chêne. Le Meilleur Ouvrier de France poissonnier-écailleur dévoile son “guide d’achat responsable” et 50 recettes pour les sublimer.
Officiant dans sa boutique parisienne, Arnaud Vanhamme est un artisan attaché à la préservation des ressources de la mer. “Les produits de la mer ne sont pas toujours les mieux consommés en termes de saisonnalité et de responsabilité”.
“La fraîcheur des produits et leur traçabilité, privilégier les élevages bio, Écolabel ou Agriculture Biologique AB, ne pas gaspiller en utilisant les têtes et arrêtes pour réaliser des fumets”, tous ces exemples font partie des conseils indispensables que le MOF dévoile dans son ouvrage pour consommer de manière responsable et raisonnée.
Chaque espèce de poisson bénéficie d’une fiche complète pour que les lecteurs approfondissent leurs connaissances, en octobre, c’est le turbot, le barbue, le griset, les Saint-Jacques ou encore les coques qui sont de mises.
“Poissonnerie, leçons en pas à pas” par Arnaud Vanhamme
Arnaud Vanhamme, paru le 9 novembre 2022
420 pages – 50 recettes
Tarif : 59,90€
Éditions du Chêne
Recette de fish and chips à découvrir ici.
