Pour sa quatrième édition, le salon du Club des Professionnels du vin est accueilli ce lundi 7 octobre dans les espaces du Méridien Beach Plaza par Dominique Milardi, Chef Sommelier de l’établissement et Président de l’Association Monégasque des Sommeliers et par Lionel Compan, Chef Sommelier du Yacht Club de Monaco. Une fois n’est pas coutume, c’est un accord Vin-Mets que la brigade du Chef Exécutif Laurent Colin a proposé hier dimanche à une quarantaine de privilégiés lors d’un dîner d’exception. Retour sur un menu décliné sur les crus du Château Sigalas Rabaud, partenaire de la soirée.
Le Château Sigalas Rabaud
Avec ses quatorze hectares, le Château Sigalas Rabaud est le plus petit des premiers crus classés Sauternes. Créé au XIXème siècle par la famille Sigalas, plus ancienne propriétaire d’un premier cru classé 1855, le Château Sigalas Rabaud travaille la richesse de ses vins par une sélection manuelle baie par baie du pur botrytis cinerea de septembre à novembre.
Porté par sa directrice Laure de Lambert Campeyrot, 6ème génération à Sigalas Rabaud, la propriété a obtenu en 2016 le label HVE 3, le plus élevé dans la catégorie Haute Valeur Environnementale.
Porté par sa directrice Laure de Lambert Campeyrot, 6ème génération à Sigalas Rabaud, la propriété a obtenu en 2016 le label HVE 3, le plus élevé dans la catégorie Haute Valeur Environnementale.
Les artisans d’une soirée réussie
De gauche à droite, Véronique Bonnie Laplane (Château Malartic Lagravière), Lionel Compan, Camille Serrier, Dominique Milardi. © Fabrice Roy
La brigade du Chef Exécutif Laurent Colin était à la manœuvre, avec Alexandre Lamberet, Chef du restaurant Intempo assisté de Gael Bourguignon et Christophe Graglia.
Antonio Fochi, Premier Maître d’Hôtel du Méridien Beach Plaza, réglait un service élégant et millimétré.
Dominique Milardi, Lionel Compan et le jeune sommelier Jonathan Durante décrivaient les vins dans leurs couleurs, saveurs et émotions. C’est sur la base de ces crus que les plats proposés ont été spécialement élaborés et cuisinés par l’équipe du Chef, ce qui est la parfaite illustration d’une belle complicité avec les sommeliers en renversant les termes du traditionnel accord mets-vins.Dans la nombreuse assemblée, on notait la présence de Jean-Pierre Rous, Président Slow Food Riviera Côte d’Azur Monaco, qui a lui-même commenté un des vins du repas, Vivien Brillant, sommelier, Camille Serrierqui représentait Jean Compeyrot, propriétaire du Château Sigalas Rabaud, Véronique Magrou, organisatrice du Club des Professionnels du Vin ainsi que Jean-Pierre Campana, Président de l’Association Nationale Monégasque de l’Ordre Militaire et Hospitalier de Saint Lazare de Jérusalem.
Antonio Fochi, Premier Maître d’Hôtel du Méridien Beach Plaza, réglait un service élégant et millimétré.
Dominique Milardi, Lionel Compan et le jeune sommelier Jonathan Durante décrivaient les vins dans leurs couleurs, saveurs et émotions. C’est sur la base de ces crus que les plats proposés ont été spécialement élaborés et cuisinés par l’équipe du Chef, ce qui est la parfaite illustration d’une belle complicité avec les sommeliers en renversant les termes du traditionnel accord mets-vins.Dans la nombreuse assemblée, on notait la présence de Jean-Pierre Rous, Président Slow Food Riviera Côte d’Azur Monaco, qui a lui-même commenté un des vins du repas, Vivien Brillant, sommelier, Camille Serrierqui représentait Jean Compeyrot, propriétaire du Château Sigalas Rabaud, Véronique Magrou, organisatrice du Club des Professionnels du Vin ainsi que Jean-Pierre Campana, Président de l’Association Nationale Monégasque de l’Ordre Militaire et Hospitalier de Saint Lazare de Jérusalem.
Monsieur Jean-Pierre Rous. © Fabrice Roy
Véronique Magrou. © Fabrice Roy
Xavier de Ravel d’Esclapon (Galerie des Millésimes) et Dominique Milardi. © Fabrice Roy
Antonio Fochi. © Fabrice Roy
Le menu
L’œuf de poule bio poché. © Fabrice Roy
Le filet de sandre. © Fabrice Roy
La tourte de queue de bœuf. © Fabrice Roy
Le bleu de chèvre. © Fabrice Roy
Le millefeuille craquant. © Fabrice Roy
Les mignardises. © Fabrice Roy
Le service du Premier grand cru classé Sauternes 2015. © Fabrice Roy
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. Consommer avec modération.
Le Méridien Beach Plaza
© Fabrice Roy
