L’Hostellerie la Cheneaudière, située à Colroy-la-Roche dans la Haute Vallée de la Bruche vient d’inaugurer il y a quelques semaines sa toute nouvelle cuisine haut de gamme, mais pas seulement : un nouvel ascenseur végétal a émergé et les engins de chantier pointent le bout de leur nez pour entreprendre les travaux de gros œuvre du Spa.
Rendez-vous sur les lieux pour constater les nouveautés de La Cheneaudière, membre des Relais & Châteaux depuis 1975, qui vient d’obtenir sa 4ème étoile hôtelière fin 2010.
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“Je voulais une cuisine ouverte, où tout le monde se voit, que tous les postes soient concentrés pour favoriser la solidarité et l’entraide pendant le service. La pâtisserie a donc été “rapatriée” et lorsque les fournisseurs arrivent par exemple, je les vois immédiatement de mon poste.
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Idéalement tempérée entre 4 et 8° et sans humidité, elle est équipée d’une machine sous vide, de la trancheuse, et d’une cellule de refroidissement. Ressemblant à une tour de garde, derrière la baie vitrée, le chef a une vue privilégiée sur l’ensemble de sa cuisine.
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“Ses parois végétalisées sont composées d’une sphaigne de 20 cm d’épaisseur sur une surface cylindrique de 52 m2, qui embobine la tour de 1400 plants, dont 25 variétés différentes” souligne-t-il.
Bien évidemment, l’ascenseur végétal sera à son apogée floral d’ici quelques mois et la mousse sera entièrement recouverte. Lorsque l’on prend de la hauteur, la cage en verre invite à découvrir le panorama des lieux, en imaginant la vue hivernale complètement dégagée, offrant une vue plongeante sur tout le village.
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Par Sandrine Kauffer
Crédit photos ©SandrineKauffer