Andouille de Guémené rôtie au Cidre et véritables champignons de Paris, une recette proposée par Stephané Pitré, dans sa nouvelle adresse le Cellier à Paris, situé juste à coté du restaurant Louis.
Ingrédients pour 4 personnes
-8 belles rouelles d’andouille de Guémené
-10cl de vinaigre de cidre
-6 gros champignons de paris crèmes, bien fermes
-1 botte de cébette thaï
– Sauce unagi
-150g de sucre
-20cl de soja
-20 cl de vinaigre de riz
Procédure
• Laver les champignons et les tailler en 4
• Réaliser la sauce en portant à ébullition le sucre, sauce soja et vinaigre de riz, réduire de moitié et conserver
• Laver la cébette thaï, puis l’émincer finement
• Dans une cocote verser un filet d’huile d’arachide, marquer les rondelles d’andouille de chaque côté, déglacer avec le vinaigre de cidre, puis ajouter les champignons, fermer aussitôt la cocotte et laisser cuire 30 secondes.
• Ouvrir la cocotte et verser la sauce unagi, mélanger, bien vérifier l’assaisonnement, recouvrir de cébette émincée et servir
• Laver la cébette thaï, puis l’émincer finement
• Dans une cocote verser un filet d’huile d’arachide, marquer les rondelles d’andouille de chaque côté, déglacer avec le vinaigre de cidre, puis ajouter les champignons, fermer aussitôt la cocotte et laisser cuire 30 secondes.
• Ouvrir la cocotte et verser la sauce unagi, mélanger, bien vérifier l’assaisonnement, recouvrir de cébette émincée et servir
Le Cellier
25 Rue des Victoires
75009 Paris
Tel : 01 48 74 61 03
