Après deux jours d’épreuves au Lycée Hôtelier François Rabelais de Dardilly (Rhône-Alpes), le Président de la classe Cuisine-Gastronomie, Alain Ducasse a annoncé jeudi 5 février 2015, le nom des 8 lauréats de la 25ème édition du concours « Un des Meilleurs Ouvriers de France ». Le jury cuisine était présidé par Régis Marcon, le jury dégustation par Joël Roy.
Benoît CARCENAT (Restaurant de l’Hôtel de Ville – Suisse),
Olivier COUVIN (Auberge du Pont de Collonges, Rhône Alpes),
Fabrice DESVIGNES (Présidence du Sénat – Paris Ile de France),
Benoît NICOLAS (Lycée Ferrandi – Paris Ile de France),
Benjamin PATISSIER (La Pyramide – Rhône Alpes),
Christophe RAOUX (Café de la Paix Intercontinental – Paris Ile de France)
Guillaume ROYER (Hôtel du Castellet – PACA)
composent la promotion 2015 des Meilleurs Ouvriers de France, classe « Cuisine-Gastronomie ».
Ces finalistes ont été évalués par un jury de chefs de renom qui ont jugé leur maitrise de la réalisation des plats suivants : « Salmis de pintades accompagné d’un chou farci et de bottillons de salsifis » et « Tarte tatin de coings parfumée au gingembre, beurre de porto rouge réduit », ainsi que sur une épreuve semi-libre mettant en avant l’originalité et la personnalisation de chacun d’entre eux. Pour cette épreuve libre, les candidats ont été jugés sur la réalisation, au pied levé, d’un soufflé aux légumes le premier jour, et d’une crêpe salée soufflée le second jour.
PRESIDENT : Alain DUCASSE
PRESIDENT DELEGUE : Michel ROTH
VICE PRESIDENT : Jacques MAXIMIN
VICE PRESIDENT : Christophe QUANTIN
JURY CUISINE
Régis MARCON (Chef Jury Cuisine)
François ADAMSKI
Frédéric ANTON
Alain BERNARD
Eric BRIFFARD
Serge CHENET
Jacques DECORET
Jacques DELETOMBE
Jérôme DUBOIS
Philippe ETCHEBEST
Philippe GAUVREAU
Jean-François GIRARDIN
Philippe GIRARDON
Gilles GOUJON
Guy KRENZER
Antoine LABORDE
Claude LEGRAS
Christian TETEDOIE
Mathieu VIANNAY
Joseph VIOLA
• Joël ROY (Chef Jury Dégustation)
• Ghislaine ARABIAN
• Armand BARATTO
• Jean-Pierre BIFFI
• Jérôme BOCUSE
• Jean-Marc DELACOURT
• Christophe FELDER
• Marc FOURCADET
• Philippe GOBET
• Philippe JOANNES
• Michel KA YSER
• Jean-Georges KLEIN
• Philippe LABBE
• Arnaud LALLEMENT
• Christian LE SQUER
• Guy LEGAY
• Marc MEURIN
• Jean-Marc MONPACH
• Pascal NIAU
• Pierre ORSI
• Gérald PASSEDAT
• Laurent PETIT
• Fabrice PROCHASSON
• Bernard V AUSSION
• Serge VIEIRA