8 nouveaux Meilleurs Ouvriers de France Cuisine 2015

Virginie BASSELOT (Saint James – Paris Ile de France),
Benoît CARCENAT (Restaurant de l’Hôtel de Ville – Suisse),
Olivier COUVIN (Auberge du Pont de Collonges, Rhône Alpes),
Fabrice DESVIGNES (Présidence du Sénat – Paris Ile de France),
Benoît NICOLAS (Lycée Ferrandi – Paris Ile de France),
Benjamin PATISSIER (La Pyramide – Rhône Alpes),
Christophe RAOUX (Café de la Paix Intercontinental – Paris Ile de France)
Guillaume ROYER (Hôtel du Castellet – PACA)

composent la promotion 2015 des Meilleurs Ouvriers de France, classe « Cuisine-Gastronomie ».

La 25ème édition du Concours « Un des Meilleurs Ouvriers de France » a été lancée le 6 mai 2014. 431 candidats ont été jugés sur une épreuve écrite d’une heure et un test pratique de quinze de minutes durant lesquels ils ont démontré leur maîtrise technique et leur connaissance théorique, sans connaitre au préalable les sujets posés. Puis les 8 et 9 octobre dans 13 centres régionaux, 220 candidats se sont soumis à 4h d’épreuve pratique qualificative et éliminatoire sur des sujets tirés au sort quinze jours auparavant au Plaza Athénée à Paris.

A l’issue de ces épreuves éliminatoires, 32 chefs ont été sélectionnés pour la prestigieuse finale au Lycée Hôtelier François Rabelais de Dardilly.

Ces finalistes ont été évalués par un jury de chefs de renom qui ont jugé leur maitrise de la réalisation des plats suivants : « Salmis de pintades accompagné d’un chou farci et de bottillons de salsifis » et « Tarte tatin de coings parfumée au gingembre, beurre de porto rouge réduit », ainsi que sur une épreuve semi-libre mettant en avant l’originalité et la personnalisation de chacun d’entre eux. Pour cette épreuve libre, les candidats ont été jugés sur la réalisation, au pied levé, d’un soufflé aux légumes le premier jour, et d’une crêpe salée soufflée le second jour.

La cérémonie de remise des prestigieux cols « bleu blanc rouge » a eu lieu jeudi 5 février en début de soirée. Lors de son discours, Alain Ducasse a rendu hommage à Paul Bocuse soulignant en quoi la remise des diplômes du 25ème concours à Lyon était symbolique : « Je veux saluer ici Paul Bocuse, dire tout ce qu’il a apporté à la cuisine française, lui rendre aussi un hommage spécial en tant que son successeur comme Président du groupe des métiers de la restauration et de l’hôtellerie de ce Concours. » S’adressant aux lauréats : « Le cuisinier qui accède à ce titre de Meilleur Ouvrier de France se trouve investit d’une mission. Il va devoir continuer à transmettre son savoir autour de lui plus encore, il va devenir un exemple, notamment pour les plus jeunes et par-dessus tout il va devoir donner envie, donner envie d’entrer dans cette profession et d’y réussir. »

JURY DE LA FINALE DU 25EME CONCOURS « UN DES MEILLEURS OUVRIERS DE FRANCE » CLASSE CUISINE-GASTRONOMIE

PRESIDENT : Alain DUCASSE
PRESIDENT DELEGUE : Michel ROTH
VICE PRESIDENT : Jacques MAXIMIN
VICE PRESIDENT : Christophe QUANTIN

JURY CUISINE

Régis MARCON (Chef Jury Cuisine)
François ADAMSKI
Frédéric ANTON
Alain BERNARD
Eric BRIFFARD
Serge CHENET
Jacques DECORET
Jacques DELETOMBE
Jérôme DUBOIS
Philippe ETCHEBEST
Philippe GAUVREAU
Jean-François GIRARDIN
Philippe GIRARDON
Gilles GOUJON
Guy KRENZER
Antoine LABORDE
Claude LEGRAS
Christian TETEDOIE
Mathieu VIANNAY
Joseph VIOLA

JURY DEGUSTATION

• Joël ROY (Chef Jury Dégustation)
• Ghislaine ARABIAN
• Armand BARATTO
• Jean-Pierre BIFFI
• Jérôme BOCUSE
• Jean-Marc DELACOURT
• Christophe FELDER
• Marc FOURCADET
• Philippe GOBET
• Philippe JOANNES
• Michel KA YSER
• Jean-Georges KLEIN
• Philippe LABBE
• Arnaud LALLEMENT
• Christian LE SQUER
• Guy LEGAY
• Marc MEURIN
• Jean-Marc MONPACH
• Pascal NIAU
• Pierre ORSI
• Gérald PASSEDAT
• Laurent PETIT
• Fabrice PROCHASSON
• Bernard V AUSSION
• Serge VIEIRA

www.meilleursouvriersdefrance.org