41 Maitres Cuisiniers de France intronisés à Las Vegas

“Qu’elle a fière allure notre association avec ses 530 Chefs répartis à travers le monde” annonce Christian Têtedois dans son discours d’ouverture du Congrès. “Plus affûtée que jamais et prête à relever de nouveaux défis. Continuer à tracer le sillon de nos aînés tout en épousant les contours de notre époque : voilà la mission que je me suis fixée avec l’ensemble du bureau.

1 –Transmettre

Tout d’abord, en écho à notre volonté de toujours œuvrer pour la transmission, nous allons lancer ce mois-ci “AVENIR DE CHEF” le premier magazine sur l’apprentissage, destiné aux jeunes des écoles hôtelières, entièrement réalisé par les MCF. L’objectif est de leur montrer que cela à un sens de devenir un jour MCF et que nous sommes à la fois les héritiers et la charnière entre le passé et l’avenir. Ce magazine a pour mission de faire découvrir les valeurs qui sont les nôtres, de mettre le projecteur sur la qualité de l’enseignement qui leur est proposé et de les inciter à en profiter pleinement . Pour mener à bien ce vaste chantier, nous pourrons nous appuyer sur ce magazine mais aussi et toujours sur le concours du Meilleur Apprenti De France (dont nous allons fêter le 60e anniversaire) et celui plus récent de l’Equipe Espoir de la Restauration Française, organisé en partenariat avec Euro-Toques et les MOF.

“Notre second devoir est de toujours nous attacher à faire rayonner la gastronomie française et notre présence ici à LAS VEGAS en est le vibrant témoignage. Etre Maîtres Cuisiniers de France n’est pas seulement un business, c’est une vocation, presque un sacerdoce, un engagement que l’on prend en regardant droit dans les yeux la cuisine française. Nous devons continuer à développer dans cette voie, avec d’autres évènements comme TASTE OF France (je vous le rappelle 12 000 repas servis à 100 000 visiteurs pendant tout un week-end à New York !), mais aussi avec le lancement de la nouvelle délégation Asie qui aura lieu en mai à Hong Kong. (…) Je lance aujourd’hui l’appel de LAS VEGAS pour la cuisine française ! Un appel à l’engagement collectif, un appel à l’unité .. un appel pour sauvegarder notre héritage et le transmettre encore mieux demain. Et pour cela, j ‘en appelle à votre fierté. (…) Sachons nous inspirer de l’exemple de nos ainés: les Bocuse, Guérard, qui en leur temps, ont pris leurs bâtons de pèlerins, nous ont ouvert la voie et prêché la bonne parole. Sachons également rappeler au gouvernement qu’il a un rôle majeur à jouer pour nous aider dans cette tâche. Car notre profession joue un rôle économique très important pour la France et son image à l’international.

Dans cette optique, j’ai eu l’idée de réaliser un ouvrage majeur de référence à l’image de ce qu’avait fait Auguste ESCOFFIER en son temps. J’ai voulu associer les MOF et Eurotoques pour donner encore plus de force à cette idée qui verra le jour lors du SIRHA 2015. L’ambition est à la mesure de l’enjeu : réunir dans un même livre les 300 recettes de chefs les plus marquantes de ces 40 dernières années, celles qui font désormais partie de notre patrimoine collectif. Citons pêle-mêle le saumon à l’oseille de Pierre et Jean Troisgros , la soupe VGE et le loup en croûte de Paul Bocuse, le loup au caviar de Jacques Pic…

4 – Oser :

Tous ces projets nécessiteront l’investissement de chacun; la mise en commun de nos talents pour emmener encore plus haut notre association. (…) Il faut retrouver la parole et parler d’une seule voix de nos passions, de nos démarches, de nos engagements et de nos « savoir-faire ».

1. DUPIRE Pascal – Restaurant l’Amourette – 54 rue Robespierre – 93100 MONTREUIL

2. GERMAIN Yannick – Auberge au Boeuf – 1 rue de l’Eglise – 67770 SESSENHEIM

3. BOUSQUET Alexandre – L’Atelier Restaurant – 18, rue de la Bergerie – Quartier St Charles – 64200 BIARRITZ

4. TOURNADRE Alex – Alex Restaurant – 44 boulevard des Brotteaux – 69006 LYON

5. DEGAND Olivier – L’Hostellerie la Ferme du Poulet – 180 rue Georges Mangin – 69400 VILLEFRANCHE S/SAONE

6. MOREAUD Dominic – Restaurant Tout le Monde à Table” 1, rue du 24 Mars 1852 – 69009 LYON

7. CHARVET Benoît – Les Secrets de l’Orient Express, Rue du Pont du Péage, 67118 Geispolsheim

8. KARLESKIND Jean-Christophe – JC Karlesking – ZA de Krafft – 1, rue de Londres – 67150 ERSTEIN

9. GHEYSENS Jean-Philippe – Repas A Faire 8, rue Mathilde Girault – 92300 LEVALLOIS

10. SANJOU Sébastien – Le Relais des Moines – Route de St Roseline – 83460 LES ARCS

11. PAGET Olivier – Restaurant “L’Ame Soeur” 209 rue Duguesclin – 69006 LYON

12. BERKANI Ménad – Hotel Sofitel Legend Winter Palace – Corniche El Nile Street Luxo EGYPTE

13. MOTTIN Sébastien – Hôtel & Spa St Alexis – 44 route de Boucan Canot – 97434 ST GILLES LES BAINS

14. MARTIN Patrick – Le Cordon Bleu Mexico et International – Av. Universidad Anahuac – 46, Lomas Anahuac, Mexico City 52786 MEXIQUE

15. JOPLET Hermance – Le Castellaras – 461 chemin de Peymeyan – 83440 FAYENCE

16. LAPOTRE Olivier – Chalet hôtel Le Collet – 9937 route de Colmar – 88400 COL DE LA SCHLUCHT

17. TAORMINA André– Restaurant Ambroisie – 64 route du Lac – 38110 ST DIDIER DE LA TOUR

18. KALT Jean Victor – SARL JEAN VICTOR KALT – 41 avenue de la Gare – 67150 ERSTEIN

19. GARREL Matthieu – Le Belisaire – 2 rue Marmontel – 75015 PARIS

20. VITU Fabrice – La Table Saint Just – rue de la libération – 77000 VAUX LE PENIL

21. DELERUE Eric – Le Cerisier – 3 rue de la gare – 62840 LAVENTIE

22. GIRAUD Lionel – Saint Crescent by Lionel Giraud-Rpt de la liberté 68 av Général Leclerc 11100 NARBONNE

23. ARBEIT Laurent– Auberge Saint Laurent-1 rue de la Fontaine – 68510 SIERENTZ

24. LECLERC Bernard – Restaurant Bleu Lavande -28 chemin de Pinchinade – 06370 MOUANS SARTOUX

25. SEGURET Franck -Vila l’Amour de la Table- Le Clos des lys 660 chemin de la Faucille 66100 PERPIGNAN

26. LOUBET Edouard – La Bastide de Capelongue – 84480 BONNIEUX

27. TOUSSAINT Benoit – Restaurant chez Paul’o -551 chemin de la Traille – 69360 SOLAIZE

28. FRERARD Hervé -Le Beaulieu-Restaurant-63 Wireless Road Lumpini Pathum BANGKOK THAILAND

29. PETITEAU Pascal – BISTRO VENDOME- 405 east 58th street NYC USA

30. DINDIN Hervé – Groupe AROM -Traiteur- 47 avenue de la Forêt – 33327 EYSINES

31. GUIET Alix– Restaurant L’Angélique – 27 avenue de Saint Cloud – 78000 VERSAILLES

32. ALLEGRE Julien – Restaurant Les Santons – 743 route Nationale – 83310 GRIMAUD VILLAGE

33. SAINT-MARTIN Alexis – Hôtel Le Viscos – 65400 SAINT SAVIN

34. JEAN BAPTISTE Kelly – La Paille en Queue Casino de Saint Gilles ILE DE LA REUNION

35. PRAT François – Restaurant MAS CONCAS – L’Escala (Girona) ESPAGNE

36. TOUTAIN Marc – Harbour Grand Kowloon HONG KONG

37. ARTHUS Sylvain – La Table d’Alfred 360 rue Surcok Achrafieh BEYROUTH

38. BURNIER André – New England Culinary Institute 118 Main st Monpelier 05602 VT USA

39. GONZALEZ Eric – Auberge Saint Gabriel 426 rue St Gabriel Montréal CANADA

40. HARRIBEY Sylvain – New York SOFITEL- 45 west 44 th street ny New York USA

41. WERLY David – MANDARIN ORIENTAL 3752 LAS VEGAS NY 89158 USA

42. GERVASI Philippe – Auberge du Neuland – 2 chemin du Neuland – COLMAR