Bénédicte et Yorann Vandriessche se sont faits connaitre à la “taverne de l’arbre à Roubaix en 1998 avec Bib Gourmand qu’ils transforment en restaurant “L’arbre” en 2007, décrochant leur première étoile Michelin en 2012.
L’envie d’ailleurs, du soleil et du sud leur font gagner le Var, pour planter les racines de “L’arbre” au Soleil en 2017, récupérant l’étoile en 2018.
Le local-restaurant en bout de course du port de Plaisance du Lavandou est à louer. La terrasse, idéalement située sur le port de plaisance du Lavandou offre une vue calme sur les bateaux. Le couple de restaurateur investit et dévoile un restaurant neuf, salle et cuisine.
Les intolérances et allergies ne sont pas pris en compte
Les restaurateurs se sont affranchis de plusieurs contraintes, notamment la carte. Le midi le menu “Un midi à L’Arbre”, (3 plats/69 € annoncé sur place) et le soir, seul menu se décline en deux options “Evasion Gourmande” 4 créations/89€ et “Balade à L’Arbre” 5 créations/ 125€. Bénédicte Vandriessche informe rapidement la clientèle que le restaurant ne prépare pas de menus sans poissons ni crustacés, ni de menu végétarien, vegan ou sans lactose.
“Notre cuisine est essentiellement axée sur les produits de la mer, et il y aura toujours des traces des éléments allergènes, le client doit en être informé et nous déclinons toutes responsabilités”.
Deux menus au choix
L’arbre au soleil fait la part belle à la pêche locale avec régulièrement des clins d’oeil au Nord, leur terre d’origine. Pour Yorann Vandriessche, Maitre Cuisinier de France, l’objectif est de « donner du plaisir par le produit et le goût, sans artifice ni fioriture ».
Sa carte évolue au fil des jours et des arrivages. D’un œuf cuit à 63°C, julienne de truffe et girolles, d’une langoustine rôtie, parmentier de haddock en brandade et mousse de lait fumée au romarin, un homard en raviole aux olives taggiasca, salicorne, caviar Kristal et bouillon iodé de l’Olivodka ou un citron de Menton et sa ganache au chocolat blanc, sorbet citron et croquant citron vanille sont de belles propositions.
L’été 2022, un joli présentoir d’amuse-bouches tout en verticalité se dresse sur trois étages avec la seule création viande de tout le menu, déclinée en tartare de boeuf.
Le welsh, un plat traditionnel ch’ti, autour du fromage, s’invite au menu.
L’équipe de salle, jeune et dynamique, se compose de deux sommeliers, qui dévoilent une carte digitale. La touche finale est inattendue avec ce charriot à mignardises qui déclinent différents nougats, chocolats, cookies, ou encore bounty, tendrement regressif.
Sandrine Kauffer-Binz
