Le site du Ministère du travail met en ligne des fiches techniques pour sécuriser la mise en place de la vente à emporter. Les conseils de la présente fiche sont susceptibles d’être complétés ou ajustés en fonction de l’évolution des connaissances.
Préparer son poste en cuisine
• Adaptez votre plan de nettoyage avec suivi :
périodicité à déterminer en fonction du volume d’activité (lavage de mains, nettoyage des plans de travail, ustensiles, poignées et boutons, équipements de travail, étagères de stockage des matières premières, vêtements de travail…)
• Limitez le nombre de personnes en cuisine
(en limitant le nombre de plats au menu par exemple…) • Respectez la distance minimale entre personnes (au moins 1 mètre) : attribuez une tâche précise à chacun pour éviter les interactions
• Attribuez dans la mesure du possible des outils de travail individuels propres à chaque cuisinier (ustensiles, couteaux …)
• Prévoyez des poubelles à commande non manuelle en nombre suffisant
• Vêtements professionnels et vestiaires
-Dans les vestiaires, prévoyez une poubelle à commande non manuelle pour déchets, savon, lingettes, gel hydroalcoolique
-Prévoyez une arrivée cadencée des salariés pour permettre à chacun de se changer individuellement dans le vestiaire ou pour permettre de respecter la distanciation physique entre collaborateur
-Si le nettoyage des vêtements est externalisé, prévoyez une poubelle pour vêtements de travail sales, sinon prévoyez un contenant à usage unique par salarié pour le transport de ses vêtements sales
-Prévoyez des vêtements de travail à usage unique si possible ou un changement à chaque prise de poste ou mettez à disposition une sur-blouse à usage unique ou adaptez la fréquences de nettoyage et changement de vêtements des collaborateurs
-Prévoyez une zone de stockage des sacs hermétiques de vêtements sales et retour des vêtements propres accessibles au seul livreur en veillant à limiter la coactivité et à défaut respect des distances minimales
-Pour les repas à emporter, limitez la coactivité et le contact avec le livreur, prévoyez une zone de dépose des repas déjà emballés, avec présence de gel hydroalcoolique
Cuisiner
•Arrivée des produits :
– Prévoyez une zone de dépose en extérieur (évitez la coactivité et le contact avec le livreur lors de la livraison
– Retirez et jetez les emballages dans les zones dédiées – À l’issue, lavez-vous les mains
• Supprimez les fontaines à eau
• Attribuez les pauses, y compris les repas, par roulement pour limiter le nombre de personnes dans la salle de pause et l’espace fumeurs, ainsi que les espaces de convivialité
• Effectuez un nettoyage désinfectant la salle de pause de toute surface ou équipement en contact avec les mains
Vérifier
• Assurez-vous du respect des plans de nettoyage
• Assurez-vous de l’approvisionnement permanent des consommables (savons, gel, lingettes, sacs poubelle…)
• Vérifiez le nettoyage régulier des sanitaires au moins deux fois par jour, et assurez-vous en permanence de la présence de savon et moyens de séchage
• Évacuez les déchets régulièrement
Consultez régulièrement le site travail-emploi.gouv.fr pour leur actualisation.
