L’association des Cuisiniers de la République Française, co-présidée par Romain Besseron et Thierry Charrier, dévoile la composition du jury du Trophée Marcel Le Servot, organisé le 14 octobre 2024, à l’école Ferrandi Paris. Un jury constitué exclusivement de Meilleurs Ouvriers de France et placé sous la présidence de Georges Roux, MOF Honoris Causa 2023.
Le thème du concours ; la Tourte de Pintade Sylvestre en deux textures, et “Votre vision du Mont Blanc »
Date limite d’inscription 15 septembre 2024
La sélection des candidatures sera effectuée sur dossier, par les deux co-présidents de l’association : Romain Besseron, chef des cuisines du Premier Ministre et de l’hôtel de Matignon et Thierry Charrier, chef des cuisines au Ministère de l’Europe et des Affaires Étrangères.
Tremplin pour de futures compétitions culinaires, le concours est ouvert à tou(te)s les jeunes cuisiniers et cuisinières en formation ou en apprentissage de niveau BAC PRO ou BTS, âgé(e)s de 23 ans maximum.
Un jury présidé par Georges Roux, MOF Honoris Causa 2023
Jury Dégustation “Plat” :
- Stéphane Buron, MOF (Cuisine) 2004
- Olivier Couvin, MOF (Cuisine) 2015
- Brigitte Delanghe, MOF (Primeur) 2011
- Benjamin Patissier, MOF(Cuisine) 2015
- Gilles Poyac, MOF (Cuisine) 2000
- Emmanuel Renaut, MOF (Cuisine) 2004
Jury Dégustation “Dessert” :
- Nicolas Bernardé, MOF (Pâtissier) 2004
- Jean-Paul Bostoen, MOF (Cuisine) 2011
- Philippe Girardon, MOF (Cuisine) 2007
- Guy Krenzer, MOF (Cuisine) 1996 (Charcutier-Traiteur) 1988
- Lionel Lallement, MOF (Pâtissier) 1991
- Philippe Urraca, MOF (Pâtissier) 1993
Jury Technique “Cuisine” :
- Gabriel Biscay, MOF (Cuisine) 1982
- Eric Briffard, MOF (Cuisine) 1994
- Frédéric Jaunault; MOF (Primeur) 2000
- Romain Leboeuf, MOF (Boucher) 2015
- Christophe Raoux, MOF (Cuisine) 2015
- Frédéric Simonin, MOF (Cuisine) 2018
Le thème du concours
Les jeunes souhaitant relever le défi peuvent s’inscrire jusqu’au lundi 24 juin 2024, en adressant un dossier de candidature complet avec deux recettes, originales et inédites pour 8 convives.
Plat principal :
- Tourte de Pintade Sylvestre en deux textures, (de 22 cm de diamètre) accompagnée d’une sauce zéro déchet, servie en saucière.
- 8 garnitures individuelles servies sur le plat : le chou dans tous ses états
- Une garniture servie pour 8 personnes : une timbale (18 cm de diamètre) ouverte de macaronis aux saveurs automnales en une seule pièce servie à part.
Dessert :
« Votre vision du Mont Blanc » en conservant les fondamentaux (8 personnes)
La truffe, le caviar, le foie gras, la feuille d’or et les fonds de sauce sont interdits.
Le coût global des matières ne devra pas dépasser 200€ pour l’ensemble des deux recettes, pour 8 personnes, soit 25€ par personne.
Limite d’inscription – lundi 24 juin 2024
La sélection des six candidatures sera effectuée sur dossier, par Romain Besseron, chef des cuisines du Premier Ministre et de l’hôtel de Matignon et Thierry Charrier, chef des cuisines au Ministère de l’Europe et des Affaires Étrangères – co-présidents de l’association des Cuisiniers de la République Française.
Le dossier de candidature et le règlement sont disponibles sur simple demande par mail : cuisiniers.rf@gmail.com ou sur le site internet des Cuisiniers de la République Française : les-cuisiniers-de-la-republique.fr.
Le lauréat remportera un stage d’une semaine au sein des cuisines de l’Etat (Elysée, Matignon, Sénat) et un chèque de 1500€ pour l’établissement ainsi que de nombreux lots.
www.les-cuisiniers-de-la-republique.fr/trophee-marcel-le-servot.html
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