Rania Labbaoui
La 22ème kermesse aux poissons de Théoule-sur-Mer proposera ses escales gourmandes au public du 1er au 28 Février 2019. Sept restaurants sont les partenaires de cette édition : « Aux Ingrédients », « Le Coup d’Fourchette », « Jilali B. », « Miramar Beach Hôtel & Spa », « L’Air du Temps », « Chez Philippe » et « Le Magellan ». Les Nouvelles Gastronomiques Côte d’Azur et Monaco ont découvert en avant-première les menus spécialement concoctés par les chefs pour l’occasion.
Poisson et fruits de mer en déclinaison
Aux ingrédients
Olivier Mortagno, Maître Restaurateur et Chef Cuisinier, a été formé à l’école de Pierre Gagnaire, de Christophe Leroy, ou encore de Stéphane Arnal. Il accueille ses clients avec son épouse Dominika.
Menu
Piquillos Farci à la Crème de Brandade, Salade de Pamplemousse
Tarte Fine St Jacques & Topinambour, Vinaigrette Noisette Citron Vert
Foie Gras Aux Algues Dulse
Raviole de Tourteau dans son Bortsch “Recette de Belle Maman”
Petite Bouillabaisse de Rouget
Poisson Sauvage selon arrivage à la plancha , Banane Plantain et Sauce Vierge Exotique
Fromage du Moment, Confiture de Raisin Maison
Semifreddo Amaretto-Citron
2, boulevard de la Corniche d’Or
06590 Théoule-sur-Mer
Tél: 04 93 47 92 76
“Coup d’Fourchette”
Une table intimiste dans un restaurant de quartier où exerce le chef Angel Aparicio. Christian Sinicropi ou Mario d’Orio y viennent en voisins.
Menu
Amuse Bouche
Tartare de Daurade à l’Avocat, Granny-smith & Piment d’Espelette
Salade de Lentilles du Puy au Lard Paysan, Filet de Rouget de Roche Juste Saisi à l’Huile d’Olive
Accra de Merlu de Ligne, Compotée d’Oignon & Poivron Rouge, Crème d’Aïoli
Dos de Cabillaud en Croûte de Chorizo, Fine Purée de Céleri
Aiguillette de Saint Pierre Rôtie à la Plancha, Velouté d’Oursin & Pomme Vapeur au Beurre Demi-sel
Bar Rôti sur la Peau, Tombée d’Épinard aux Coques
Couscous de Lotte aux Épices, Petits Légumes & Coriandre
Crémeux de Mandarine au Sablé Breton & Meringues, Beurre d’Orange
15 bis avenue Charles Dahon
06590 THéoule-sur-Mer
Tél: 04 93 93 50 05
“Jilali B.”
Jilali Berrekama, imaginatif et talentueux, met en valeur les producteurs et les pêcheurs de sa région. Il était parmi les premiers à rejoindre la kermesse.
Menu
Velouté de Petits Crabes à l’Armoricaine
Accra de Daurade Royale aux Herbes
Salade de Pousses d’Epinards aux Grains de Moutarde
Filet de Rouget juste Rôti en Caponata d’Aubergine, Jus au Xérés & Tomate Confite
Petite Bouillabaisse de Rascasse & Croûton « Rouillé »
Dos de Cabillaud au Naturel
Civet de Poitrine, Petits Oignons & Champignons aux Sucs de Bandol
Camembert Fourré de Mascarpone & Truffe Tuber Aestivum
Clémentine « Laquée » Crémeux Cheesecake-Nougatine
Dôme Chocolat Excellence & Passion
16, avenue du Trayas
06590 Théoule-sur-Mer
Tél: 04 93 75 19 03
“Tiara Miramar Beach Hôtel et Spa”
Le chef Guillaume Anor, ancien chef des Belles Rives à Juan les Pins sert une clientèle exigeante qui déguste sa cuisine provençale dans l’esprit “Riviera”.
Menu
La Saint-Jacques en Carpaccio, Marinée aux Agrumes du Pays
La Salade de Poulpe de Tante Josy
L’Aïoli Provençal
Les Calamars en Persillade à la Plancha
La Moule de Bouchot en Raviole ouverte au Curry
Le Filet de Loup Poché, Bouillon & Garniture d’une Minestrone
Les Filets de Rougets Poêlés & Puntalette
La Note Sucrée aux Fruits Exotiques
47 avenue de Miramar
06590 Théoule-sur-Mer
Tél: 04 93 75 05 05
“L’air du Temps”
Originaire d’Agen, formé au Crillon, aux Prés d’Eugénie et au Mas de Pierre, Alexis Mairoux livre une cuisine résolument traditionnelle et méditerranéenne.
Menu
Tartare de Bar à la Mangue & Coriandre Fraîche
Gratin de Crustacés au Safran
Encornet Farci, Sauce à l’Encre de Seiche
Noix de St Jacques Fumée, Crème d’Hélianthi
Aiguillette de St Pierre en Croûte d’Herbes au Cumin, Sauce Hollandaise
Risotto Crémeux de Gambas, Sauce Crustacés
Chèvre Chaud Gratiné au Miel, Salade de Mâche
Tarte Soufflée au Chocolat, Sorbet Orange Sanguine
67 avenue de la Corniche d’Or
06590 Théoule-sur-Mer
Tél: 04 93 49 40 16
“Chez Philippe”
Ce restaurant est une histoire de famille. Mickaël et Sébastien Roudière perpétuent depuis 18 ans la cuisine terre-mer de leur père Philippe. Leur maman Sylvie et leur sœur Stéphanie complètent une équipe soudée pour le plus grand plaisir des convives.
Menu
Tartare de Dorade Royale aux Agrumes, Poivre Timut & Chantilly Acidulé .
Tartelette d’Émietté de Raie façon Rendang, Gelée de Gingembre, Granny Smith & Choux.
Velouté de Homard au Sancerre & son Médaillon .
Noix de st Jacques Rôtie , Purée de Céleri à la Truffe & son Bouquet Croustillant .
Mi-cuit de Thon en Croûte de Coco Jus Corsé au Colombo .
Dos de Cabillaud Skrei à l’Unilatéral, Beurre Blanc au Soja Tomasu 24 mois.
Le Camembert Farci Figues , Pignons & Miel .
Le Dôme au Chocolat Blanc & Framboises Fraîches .
Port de Théoule-sur-Mer
Plage du Suveret
06590 Théoule-sur-Mer
Tél: 04 93 49 87 13
“Le Magellan”
Bruno Tenailleau, ancien de l’Hôtel de Paris Saint-Tropez a été champion international de dessert à l’assiette en 2007. Il est adepte d’une cuisine naturelle et aérienne, qu’il a développée au contact de l’herboriste de Régis Marcon.
Menu
Cappuccino de Crustacés aux Écorces d’Oranges & Écume de Lait
Croustillant de Gambas à la Menthe Poivrée de l’Arrière Pays Niçois
Noix de St Jacques Rôties au Grué de Cacao & Nuage de Lait de Coco
Cubique de Saumon Demi-Fumé, Émulsion Tomato/ Piquillos
Cabillaud cuit dans un Bouillon Méditerranéen aux Feuilles de Citron de Menton
Pavé d’Espadon Piqué à la Porchetta Niçoise,
Fromages en Régal des Oiseaux
Esquimau de Potiron au Grand Marnier , Chocolat Blanc & Croquant de Praliné
Promenade de la Darse – Bord de Mer
06590 Théoule-sur-Mer
Tél: 04 93 49 82 16
