TheFork Awards 2024 : 80 chefs parrainent 90 nominés

“J’aime beaucoup ce concept de transmission vers une jeune génération par un chef établi

Ces trophées sont votés par le grand public et finalement ce sont nos clients et c’est à eux que revient le privilège d’élire les jeunes talents. J’étais présente le jour de l’ouverture du restaurant le Vaisseau à Paris, d’Adrien Cachot.  Il a un talent incroyable, une personnalité singulière et il ose ! Il n’entre pas dans les codes et les diktats de la gastronomie, mais il trace sa propre route avec une cuisine très intime, très assumée. Je lui souhaite une belle carrière dans sa maison et je suis très fière de le marrainer. Ce qui me plait aussi dans ces trophées et que des profils de chefs d’entreprises sont récompensés et il faut beaucoup de courage et d’audace aujourd’hui pour se lancer.

Être chez soi, avec tout ce que cela implique, fait appel à d’autres compétences : il faut être bon cuisinier mais aussi parvenir à fédérer autour de soi une équipe et des partenaires financier et chaque matin faire face aux aléas de l’entreprenariat. Cela a changé ma vie d’être à mon compte, y compris dans ma cuisine, c’est très libératoire, J’encourage les jeunes à faire preuve d’audace et de pugnacité mais je sais qu’il y a une jeune génération qui est tout fait apte et équipée pour aller très loin dans la cuisine et l’entreprenariat”

C’est la seconde année que Michel Roth parraine un nominé. Laura Martinon & Jean-Baptiste Caillarec ont ouvert l’Atelier Mélanie à Riec-sur-Bélon (29). Laura Martinon a travaillé chez Michel Roth à Genève. Dans cet entretien, découvrez leur parcours, leur établissement et le lien qui les unit.

“C’est une fierté que notre ancien chef accepte de nous parrainer, cela va nous donner un coup de pouce, beaucoup de  visibilité sur les réseaux et c’est important car nous sommes dans un petit village, un peu loin de tout, même si nous sommes en bord de mer”, reconnaissent Laura Martinon & Jean-Baptiste Caillarec qui ont ouvert en aout 2023, reprenant le restaurant de l’arrière grand-mère du chef, qui était étoilée Michelin pendant 50 ans.

“C’est un relai pour la jeunesse d’aujourd’hui”, souligne Michel Roth, Meilleur Ouvrier de France. “Ces nominations sont aussi une occasion de se retrouver entre jeunes entrepreneurs, d’être réunis ensemble lors d’une journée précise, des moments privilégiés pour partager son expérience et recevoir des idées et des conseils bienveillants”

Interview Matan Zaken, vainqueur 2023, parrain 2024

Vainqueur du Grand Prix du public TheFork Awards 2023, Matan Zaken, restaurant Nhome à Paris, revient sur l’effet “tremplin” suscité par le prix qui engendre reconnaissance, sollicitation et distinction.

“Ce grand prix du public m’avait conforté dans mon choix atypique de grande table unique chez Nhome  et nous a donné confiance pour la suite”, confie-t-il, “sans oublier le traffic et les réservations au restaurant.

Matan Zaken décroche en mars 2024 une première étoile au guide Michelin. Lors du lancement presse au Camondo, il est ravi; nominé l’an dernier, il devient parrain cette année de Julien Caligo, restaurant Monique à Nîmes. “J’ai la chance et l’opportunité de parrainer Julien, nous avons beaucoup de points communs, je crois fort en son projet et j’ai envie de tout donner pour ce jeune talent”.     TheFork Awards est un cercle vertueux.

Interview Laurent Trochain parrain d’Elisabeth Passedat.

Elisabeth Passédat a repris le restaurant de Christophe Blot à Dampierre-en-Yvelines. La table du château, ouverte en mai 2023 est parrainée par Laurent Trochain, chef du Numéro 3 à Tremblay-sur-Mauldre.

« La transmission c’est ce qu’il y a de plus important dans notre métier. Nous sommes voisins, à 15mn et je connais bien sa cuisine», souligne celui qui fête cette année les 20 ans de son établissement.

« Nous avons eu 3 phases de travaux pour arriver au Numéro 3 aujourd’hui bien dans son époque. La cuisine Vi-gétale comme porte-étendard, il explique ce néologisme ; « Le végétal c’est la vie et dans nos assiettes, nous avons plus de végétal que de Vi-ande, donc le VI-gétal est né. Je travaille à 95% avec des producteurs des Yvelines (78).Le 26 juin 2024, va paraitre un livre de recettes YOLIN :  Yvelines, Olympique, Local, INclusif avec 259 recettes, portant haut les produits et les acteurs de son territoire.

Elisabeth Passedat a fait l’essentiel de son parcours au Royaume chez les chefs Hélène Darroze et Daniel Boulud, mais également Pierre Kaufmann, qu’elle qualifie de « mentor et de référence quand elle cuisine .« C’est un honneur et un privilège d’avoir repris la table étoilée de Christophe Blot. C’est une opportunité mais aussi une grosse pression », confie-t-elle. La table du château incarne vraiment le concept de l’auberge avec un restaurant et 15 chambres qui conjugue l’ancien dans la décoration (cierges, lustres, cheminée) et l’innovation dans l’assiette avec un menu unique en 5 temps pour le diner.

Interview Fanny Herpin, co-cheffe et co-directrice du Camondo