Les feuillantines ? Le Trésor de la langue française informatisé donne une citation de l’Académie des gastronomes (1962) pour désigner ainsi une sorte de pâte feuilletée : “Les feuillantines sont des abaisses de pâte à six tours, donc feuilletées (…) découpées en rectangles, humectées de blanc d’œuf, saupoudrées de sucre en grains et cuites à four moyen.”
« Vous prendrez du blanc de chapon, ou autre volaille rôtie, que vous ferez hacher bien menu ; y mêlerez de la pâte de macaron, cuite ou crue, de la farce de crème, de l’écorce de citron, hachée bien menue ou broyée, avec le sucre & les autres assaisonnements convenables ; puis vous prendrez de la pâte de feuilletage & en ferez deux ovales ou abaisses ; de l’une vous foncerez la tourte, laquelle vous emplirez l’appareil ci-dessus & l’ayant poudré de sucre auparavant ; par après, vous la mettrez au four ; étant cuite, vous la retirerez à la bouche & glacerez de Sucre avec blancs d’œufs fouettés mêlés ensemble, que vous étalerez dessus avec la gâche ; après quoi, vous la remettrez à l’entrée du four pour cuire la glace & quand elle commencera à roussir, vous la tirerez & la servirez chaude. »
