Robin Dorgler, chef du restaurant Miro à Ostwald (67) propose sa recette de tataki de bœuf !
Ingrédients
Pour la sauce
- 100 gr de miel
- 80 gr de sirop d’érable
- 130 gr ketchup
- 30 gr huile de sésame noir
- 50 gr huile d’arachide
- 50 gr huile d’olive
- 20 gr jus de citron vert
- 10 gr vinaigre de vin rouge
- 30 gr sauce soja
Pour la viande
- 4 belles poires de boeuf
- 130 gr de sauce soja
- 70 gr d’huile de sésame noir
- 100 gr de saké
- 1 anis étoilé
- 10 grains de coriandre
Procédure
Pour la sauce, mettre tous les ingrédients dans un blender et mixer. Mettre l’ensemble dans une casserole et faire bouillir. Réserver au frais et attendre 2 heures avant utilisation.
La veille de la réalisation de votre recette, mettre tous les ingrédients dans un saladier avec les poires de bœuf. Filmer au contact et faire mariner une nuit.
Le lendemain, dans une poêle, offrez à la viande une belle coloration avec de l’huile d’olive. Réserver au frais pendant au moins une heure. Pour le dressage, couper les poires de boeuf en fines tranches et disposez-les dans une assiette.
À l’aide d’un pinceau, imbiber les morceaux de viande avec la sauce. Ajouter de la fleur de sel, des zestes de citron vert et du sésame. Servez avec un bol de riz ou un wok de légumes.
Belle dégustation !
