Tartine de courgette aux légumes confits, une recette estivale proposée par le chef Olivier Nasti de l’Hôtel-restaurant winstub Le Chambard et du restaurant Le 64° à Kaysersberg (68), 2* au Guide Michelin.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 courgette
- 1 carotte
- 1 poivron
- Roquette
- Olives noires
- Parmesan
Préparation (15 minutes) :
Couper une courgette en lamelles très fines dans la longueur. Faire colorer les lamelles à l’huile d’olive avec un peu de fond de volaille. Dresser une tranche de courgette au centre de chaque assiette et déposer dessus un mélange des petits légumes restants confits, accompagné de quelques olives, de copeaux de parmesan et de feuilles de roquette.
Conseils :
Carotte et poivron ont été confits au beurre.
La courgette doit être encore un peu croquante, sinon elle risque de se casser au dressage.
La roquette apporte de la fraîcheur à cette tartine.
Bon appétit !
