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David Toutain, pourquoi ce plat ? par Stéphane Riss

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🐠Fleur de Loire à Blois chez Christophe Hay, q

🐠Fleur de Loire à Blois chez Christophe Hay, quelle merveille !

🐠Je connais Christophe depuis Montlivaut en 2016, j’avais déjà fait le déplacement lorsque j’avais ma franchise Nouvelles Gastronomiques en Touraine et Christophe a été l’un des premiers chefs à devenir partenaire du média et je n’oublie pas.

🐠Depuis, je suis son parcours, ses distinctions, son évolution et quelle évolution !

🙏Félicitation Christophe et toutes tes équipes pour la réussite de Fleur de Loire

🐠Dans son actualité, il annonce en avant-première la sortie de son prochain livre à paraitre en septembre, aux éditions La Martinière « La Loire, trésors culinaires. Fleuve sauvage et nourricier » (256 pages).

🐠« Nous avons référencé une vingtaine de poissons, déclinés en une cinquantaine de recettes. C’est un livre de pédagogie, présentant les différentes espèces, les techniques de désarêtages des poissons d’eau douce, comment les cuisiner pour les sublimer, avec la complicité de Suzanne Vannier (ma chef) et Baptiste Ingouf (mon second)

🐠 « Je suis un amoureux des poissons d’eau douce, paysan d’eau douce, je suis un grand pêcheur, champion cadet de la pêche au coup en région centre. Je connais les rivières, les lacs, les étangs, le fleuve.

🐠A l’entrée de Fleur de Loire le « punky-fisch » en bronze, signé Patrick Rougereau en édition limitée (8 exemplaires) ;

🐠A l’entrée du restaurant Christophe Hay au premier étage, tout de blanc immaculé, « La Carpe pour Christophe Hay », une sculpture en résine, signée Michel Audiard, 2023

🐠Et sur sa carte, en ce moment :
Le Sandre mayonnaise de ma grand-mère laitue celtuce, ablette au sel, géranium rosa
La crêpe soufflée de barbeau flambée au gin de Loire, chou-rave, lierre terrestre
La carpe « à la Chambord » truffe aestivum, écrevisse, sauce au vin de Cheverny
Le Mulet de Loire en vapeur d’algues, navet blanc, spiruline de Beauce, jus végétal

Plusieurs reportages vidéos à suivre

Crédit photos @nouvellesgastronomiques

Une belle rencontre, Clement Leroy m’a reçue au

Une belle rencontre, Clement Leroy m’a reçue au Chiberta pour me raconter ses projets, l’ouverture de la nouvelle table Carne, en lien avec les métiers de son frère; éleveur et de son père ; boucher-charcutier. Nous avons aussi parlé de son parcours, sa relation avec Guy Savoy, et son identité culainre

La vidéo fait 20 mn, je vous invite à la regarder intégralement sur nouvellesgastronomiques.com

Félicitations Nina Métayer qui a été élue en

Félicitations Nina Métayer qui a été élue en 2023 «Pâtissière Mondiale » par l’Union internationale des boulangers et pâtissiers et en 2024 « Meilleure Pâtissière du Monde », par le World’s 50 Best

Palmarès de ses distinctions et je me souviens avec été présente symbolique pour la première, quel parcours !

2016 Elue Chef Pâtissier de l’Année du Magazine Le Chef,
2017 Élue “Chef Pâtissier de l’Année” par le Guide Gault & Millau
En 2018 Chef Pâtissier de l’Année du Magazine GQ, Russie.
2022 : Prix de L’audace des Talents du Luxe
2023 : Élue “Pâtissière Mondiale”, par L’UIBC
2024 : Élue “Meilleure Pâtissière du Monde”, par le World’s 50 Best

Nous avions rendez-vous à 5h du matin à son Laboratoire à Issy-les Moulineaux, voici une courte introduction liée à son actualité.

Je vous donne rendez-vous dans les prochains jours pour l’entretien complet d’une femme dynamique, entreprenante, créative, talentueuse, et bienveillante

A suivre ..

#ninametayer #delicatisserie #flammeolympique #paris2024

Recette du pane frattau “le plat du pauvre” de

Recette du pane frattau “le plat du pauvre” de Sébastien Fancello

Le pane frattau est un plat traditionnel de la Sardaigne, un plat qui était pratique, transportable pour aller travailler (ouvrier, berger, paysan) composé de pain sarde, de tomate, de pecorino et ...d’un œuf, quand on était riche », souligne le chef

«C’est avant tout un plat d’enfance, une madeleine de Proust pour Maria-Antonettia et Sébastien Fancello, propriétaires de la Trattoria Fancello à Masevaux en Alsace. Ils ont à cœur de transmettre et de sauvegarder leur patrimoine culinaire sarde et de leur village Dorgali.

C’est une cuisine d’émotion et de souvenirs, nostalgique et de tendresse. « Il y a toutes mes racines, ma culture culinaire, ma famille et mes amis dans ce plat», rajoute Maria-Antonettia. «Je suis fière de la faire découvrir »

👉Recette pour 4 personnes
12 feuilles de pain carasau pour 3 couches
1 litre de bouillon
700 g de passata de tomates
150 g de pecorino sardo fraîchement râpé
4 œufs
huile d’olive, sel,
basilic

Préparation de votre pane frattau
Faites bouillir de l’eau et ajoutez un cube de bouillon
Trempez ensuite votre première feuille dans le bouillon, égouttez et déposez là dans votre assiette.
Garnissez de sauce tomate
Puis de pecorino
Renouveler cette opération jusqu’à la dernière feuille
Pocher l’œuf 3 minutes et déposez-le au-dessous avec du basilic

Article lien en bio et en storie

C’est dimanche, je prends la route pour une esca

C’est dimanche, je prends la route pour une escapade dans le sud ....de l’Alsace
La vie est belle, le soleil brille, le ciel est bleu, j’ai de la chance d’exercer une profession qui m’épanouit, fondée sur le partage, les rencontres, la transmission, la gastronomie, les découvertes, qui permettent d’appréhender des univers, des lieux et des expériences hors du commun, avec de belles collaborations.

Que du bonheur !
Bon dimanche à tous

Félicitation à Thomas Riegert et toute l’équi

Félicitation à Thomas Riegert et toute l’équipe des Cafés Reck à Strasbourg qui ont officialisé la pose de la première pierre de leur extension. Avec une croissance de son chiffre de d’affaires de +85% en 3 ans, Reck vise à renforcer sa position sur le marché tout en maintenant son exigence envers la qualité de ses produits, la satisfaction de ses clients et son engagement pour un avenir décarboné. Pour y parvenir, l’entreprise investit près de 6 millions d’euros dans 3 bâtiments, des machines de production, des bureaux et des espaces verts respectant le biotop animal et végétal. L’inauguration s’est faite en présence de personnalités politiques et économiques.
Je vous invite à regarder son interview en vidéo
Je connais Thomas depuis une dizaine d’années. je l’avais rencontré pendant Egast et je n’oublie pas qu’il fut l’un des premiers partenaires de mon média.

J’ai souri en écoutant les différents intervenants présenter son tempérament, son coté « trublion pertinent » mais qui fait avancer la recherche et trouve des solutions.

Les interventions ont souligné l’amitié, le respect, le soutien et l’admiration qui lui sont portés pour son parcours, son développement et la réussite des Cafés Reck, créateur d’emplois et de rayonnement économique pour la région.

Belle continuation Thomas

Voir l’intégralité de l’entretien, lien en bio et en storie.

Avec @thomas.riegert nous partons en quête de @ca

Avec @thomas.riegert nous partons en quête de @cafesreck

☕️Reck, Maison de torréfaction emblématique et acteur majeur du café depuis 140 ans, a posé les premières pierres de l’extension de son usine au Port du Rhin à Strasbourg, jeudi 11 juillet 2024.

☕️Cet événement marque une étape significative dans le développement de l’entreprise familiale et réaffirme son engagement pour l’excellence et l’innovation.

☕️« L’extension de l’usine, située au Port du Rhin à Strasbourg, répond à une demande croissante de la clientèle pour des cafés traçables, de qualité supérieure et à l’engagement constant de l’entreprise pour l’innovation et la durabilité », souligne Thomas Riegert.

☕️« Ce projet ambitieux permettra non seulement d’augmenter notre capacité de production, mais aussi d’intégrer de nouvelles technologies respectueuses de l’environnement, tout en maintenant l’excellence qui fait la renommée de Reck.

À demain pour retrouver le reportage

Gagnez vos entrées à la FAV et des places de con

Gagnez vos entrées à la FAV et des places de concert pour aller voir Patrick Bruel, la Nuit Blanche, Toto+ Nena, et la FAV déraille !

Oui quel bonheur de revoir @patrickbruel en concert lundi 29 juillet pour la 5eme fois (1991-95-2013-2019)

Pour participer il suffit:

⭐️ S’abonner à nos comptes @nouvellesgastronomiques @favcolmar
⭐️ Aimer et partager la publication
⭐️ Commenter pour dire ce que vous espérez gagner
⭐️ Taguer la personne qui vous accompagnera
⭐️ Vous pouvez jouer plusieurs fois pour multiplier vos chances et tenter toutes les places de concerts aussi

En jeu
🎁Deux places pour Patrick Bruel,

🎁Deux places la Nuit Blanche

🎁Deux places pour Toto+ Néna

🎁Deux places pour la FAV déraille

🎁50 entrées soit 25 gagnants qui peuvent venir accompagnés

Bonne chance!!! 🍀
LA FAV - foire aux vins- de Colmar va se dérouler du 26 juillet au 4 aout 2024

On s’y retrouve ?

Fin du concours le 20/07/2024 🍀 les gagnants seront annoncés en story sur mon compte @nouvellesgastronomiques

@nicolaspierrat
@patrickbruel @marjorie_l5 @alexandral5.off @l5_on_stage @la.petite.culotte @chantalgoyaofficiel @fursy_von_colmar @teolavabo @mitchas68 @crupichris

🐟C’est la seconde institution à Illhaeusern.

🐟C’est la seconde institution à Illhaeusern. Il y a l’auberge de l’Ill de la famille Haeberlin et la truite de la famille Poujol

🐟L’ établissement centenaire a vu se succéder 5 générations. Christophe Poujol, jeune quadra, incarne la 5ème, toujours épaulé par sa maman Marie. D’importants travaux, pour un montant de 900 000€ d’investissements, ont été réalisés, pour agrandir la salle de restaurant et ouvrir les murs sur l’Ill et offrir une vue panoramique et bucolique.

🐟« Il doit être fier là-haut », murmure Marie Pujol en prenant son fils dans ses bras pour la photo. . La décoration est contemporaine, avec ses casiers à vins encadrant l’entrée. Mais pour autant, l’essentiel a été conservé ; l’âme de la maison et la famille avec de nombreuses photos et les recettes ancestrale, qui ont fait la renommée culinaire du savoir-faire de la famille Poujol

🐟A la carte, les filets de carpes-frites à la Semoule, le panaché de poissons sur choucroute, les truites du vivier pêchées minute ou la matelote de poissons « Marie-Louise » nouilles boulangères sont des incontournables.

🐟Cette recette avait remporté la seconde édition du concours de la Meilleure Matelote d’Alsace, organisée par les chefs d’Alsace.

🐟 article lien en storie et en bio

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