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Tarte à l’asperge verte et guimauve au Parmigiano Reggiano, sans gluten du chef Pierre Augé

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Ma Provence – Recettes de chef par Arnaud Donckele

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En avril ne te découvre pas d’un fil ! Entre

En avril ne te découvre pas d’un fil !

Entre Ammerschwihr et Gérardmer, il y a le col de la Schlucht. Surprise ! chute de température et de neige

Je me rendais à la 15ème soirée d’exception au grand Hôtel Spa de Gérardmer, invitée par la famille Remy.

Petite halte sur la route au Collet chez Olivier Lapôtre, pour déguster avec les chefs, une spécialité culinaire des Vosges : les tôtelots et bouillon.

Une recette « ancestrale » des montagnes, réalisée avec les restes d’un pot-au-feu dominical.

Le bouillon chaud est servi à part.
La viande et légumes en salade, agrémentés des tôtelots (nouilles tièdes à la crème)

Merci Olivier et tes équipes pour votre accueil chaleureux par une météo enneigée.

Merci à la famille Remy de nous offrir cette opportunité et de nous gâter.

@olivierlapotre @chalet.hotel.le.collet @grandhotelgerardmer @fabienne.remy2024. @pierre.remypetrus @kevinchambenoit @patrickhenriroux_lapyramide @thierry.millet.mof @francois.lachaux @julien.dugourd @juliendugourdpatisserie @michael.bouvier @cholletserge @thierrybridon @jonathan_mougel @david_briand @fabiencarre @longothierry @jevoislavieenvosges @vosgesquipeut @vosges_explorer @vosges

Les temps forts de la soirée des Sommeliers en Al

Les temps forts de la soirée des Sommeliers en Alsace

@vinsalsace @udsfsommelierofficiel @udsf_sommeliersdalsace @iltisromain @fabricesommier @unoeilensalle @dominiquelaporte @riesling24 @confrerie.saint.etienne.alsace @udsf_bretagneofficiel @udsfchampagneardenne @udsf_sudouestoccitanie @sommeliers_val_de_loire @sommeliers_val_de_loire @udsfauvergne @udsfbourgogne @carolinefurstoss @nastimarchanddevin @frederic.vone.sommelier

🍇Les sommeliers de France en Alsace ! 🍇 l

🍇Les sommeliers de France en Alsace !

🍇 le château de la confrérie St-Etienne en Alsace, a été le théâtre d’un rendez-vous des membres éminents de la sommellerie française

🍇Plus d’une centaines de convives ont visité la prestigieuse oenothèque de vins d’Alsace, et assisté à l’intronisation de Fabrice Sommier nouveau membre de la confrérie.

🍇 L’apéritif a fait pétiller différents crémants, pendant qu’une brigade de chefs d’Alsace a réalisé un menu où chaque plat a été accordé avec deux vins d’Alsace, commentés par des sommeliers de renom : David Biraud, Audrey Brugière, Denis Verneau et Frédéric Schaetzel.

🍇Romain Iltis le président de l’Association des sommeliers d’Alsace a mis à l’honneur tous les cépages alsaciens.

🍇Le diner a été élaboré par Alexis Albrecht, Laurent Arbeit, Daniel Zenner et Pascal Hainigue, soutenus par les chefs d’Alsace, les Divines d’Alsace et le CIVA. Les vins en accord ont été commentés par David Biraud, Audrey Brugière, Denis Verneau et Frédéric Schaetzel.

Reportage photos et vidéos sur le site (lien en bio et en storie)

@sommelleriedefrance @udsf_sommeliersdalsace @udsfsommelierofficiel @udsfchampagneardenne @udsf_bretagneofficiel @udsf_sudouestoccitanie @udsfbourgogne @udsfauvergne @udsfsom @sommeliers_marseille_provence @iltisromain @fabricesommier @florentmartin_sommelier @xavierthuizat @dominiquelaporte @unoeilensalle @davidbiraud20 @philippefaurebrac @sergedubs @riesling24 @nastimarchanddevin @frederic.vone.sommelier @carolinefurstoss @chefsdalsace @divinesdalsace @vinsalsace @confrerie.saint.etienne.alsace @hermetmichel @sergedubs

Un dîner signé @ericfrechon pour célébrer la 8

Un dîner signé @ericfrechon pour célébrer la 8 eme édition de La Meilleure Brigade de France 🇫🇷 @gilles_goujon @metro_france et la victoire de brigade de @paul_bocuse_le_restaurant

@michel_sarran "Dans un concours, on ne perd jama

@michel_sarran
"Dans un concours, on ne perd jamais : soit on gagne soit on apprend"

Michel Sarran était dans le jury dégustation de la Meilleure brigade de France @gilles_goujon @metro_france

« La première raison de ma participation est mon amitié et mon affection pour Gilles, qui est un cuisinier hors-pair, une personne très attachante et très engagée. L'idée d'un concours qui allie salle et cuisine est judicieuse. Notre travail de l'ombre est mise en avant par les métiers de la salle »

Michel est performant dans l'exercice des commentaires de dégustation

Il est heureux de partager les audiences performantes de la meilleure boulangerie de France, une émission quotidienne qui lui permet d'aller à la rencontre du terroir et des Hommes.

Reportage complet lien en storie
@gilles_goujon @camillesarran @michel_sarran_fan_ @toulouse.foodguide @toulouseatable @ferrandi_saint_gratien @pascal_peltier_metro @paul_bocuse_le_restaurant

Immersion en cuisine avec Raphaël Garel, Nicolas

Immersion en cuisine avec Raphaël Garel, Nicolas Adam et le commis Ferrandi pendant les trois derrières minutes avant l’envoi. Comment se dresse le plateau au fur et à mesure, dans le calme avec une parfaite gestion des gestes et du stress.
Après avoir déposé au passe devant le président du jury cuiisne Christophe Bacquié, Jérôme Nutile fait émarger, et commence nettoyage du poste pendant 15 mn. Pendant ce temps, le plat arrive devant le jury et Thibault Curioz prend le relais.

@olivier.couvin @thibault_curioz @paul_bocuse_le_restaurant @garelraphael @gilles_goujon @nicolas__adm @paulbocuse_officiel @metro_france @metro.nanterre @christophe_bacquie @jerome_nutile @pascal_peltier_metro @reinhardt.gilles @guillaume_gomez_ @vincentlerouxpb

Entre « Richard » et « Johnny » Qui a comp

Entre « Richard » et « Johnny »
Qui a compris ?
#meilleurebrigadedefrance

@gilles_goujon @chefmichelroth

Félicitations @tommeyer_ En juillet 2024 il devi

Félicitations @tommeyer_
En juillet 2024 il devient chef exécutif de La Chèvre d’Or à Eze

« C’est un honneur pour moi de prendre la suite du chef Arnaud Faye que j’admire, au sein d’un établissement qui me touche », a déclaré Tom Meyer. Chaque année, je viens à La Chèvre d’Or en tant que client, car j’aime autant ce lieu magnifique, sa vue spectaculaire, que sa cuisine gastronomique.

Il sera le chef exécutif de la Chèvre d’Or, 2 étoiles au guide Michelin, membre des Grandes Tables du Monde, Relais & Chateaux.

Son arrivée est prévue en juillet 2024. Ou plutôt son retour car Tom Meyer tenait un poste demi-chef de partie en 2015.

Il se doit proche du chef Arnaud Faye, qui a été son mentor lors de ses concours.

Originaire du Jura, à tout juste 30 ans, il a déjà un parcours remarquable: vainqueur du prix Culinaire international Taittinger en 2017, finaliste du Bocuse d’Or France en 2019, une étoile au Guide Michelin pour le restaurant Granite à Paris en 2022, et le titre de Meilleur Ouvrier de France remporté en 2023.

Je suis allée découvrir son restaurant @graniteparis et sa cuisine (je vous mets le lien en storie ) et je découvre le chef et sa personnalité au fur et à mesure des rencontres sur les concours, dans lesquels, à présent, il est jury.

Lien de l’article en storie

@arnaud.faye @lachevredor @michelinguide @gaultetmillaufr @lesgrandestablesdumonde @relaischateaux

Comment se présente le millésime 2023 ? 25 domai

Comment se présente le millésime 2023 ?
25 domaines membres des Grandes Maisons d’Alsace ont organisé une dégustation du millésime 2023, ajoutant un Gewurztraminer + leurs vins coups de cœur pour une sélection d’environs 150 vins.

Lien vers l’article en storie

@henriehrhart @domainekirrenbourg @arthur.metz @charleswantz @vinsalsace @famillecattin @ruhlmannschutz @trimbach @thomasboeckel @annesophiebeyer @leonbeyer_vins_alsace_france @jeanbaptisteadamdomaine @laure_adam_68

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