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Artichauts étuvés, condiment café et sabayon au Rhum Vieux

Tarte fine d’artichaut au parmesan et à la truffe par Aurélien Véquaud

Tendrons de veau cuisinés au tandoori, petit pois à la sarriette
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🌏Un repas immersif est une véritable expérien

🌏Un repas immersif est une véritable expérience, une sorte de son et lumière, de diner-spectacle en mouvement où vos sens sont captés par un environnement sonore, lumineux, merveilleux, et hypnotique à la fois.

🌏Une fois installé, les yeux ont du mal à fixer la carte pour choisir les mets. Un spectacle digital, mouvant, évoluant capte toute l’attention pour s’émerveiller devant la galaxie.

🌏Le service en salle doit s’adapter à l’obscurité, saisir une « éclaircie » comme le souligne Damien dans la vidéo, pour avancer dans son service. Midi et soir, la brigade œuvre dans le noir, comme s’ils travaillaient dans le monde la nuit. Pour voir le contenu des assiettes, pensez à sortir son téléphone ou attendre une éclaircie, scénarisée par un jeu de lumières, via une galaxie de planètes suspendues au-dessus des tables et construites à partir de bois brûlé, de papier mâché ou de verre chauffé, décorées à la main par une ancienne costumière de cinéma.

🌏Il est plus difficile d’avoir une conversation ou de se concentrer sur la dégustation, mais c’est une expérience, qui laisse une trace dans l’histoire de vos sorties au restaurant.

🌏Le thème de Stellar est l’univers.
Je vous ai épinglé sur mon feed, les deux premiers du groupe Ephemera que j’avais fait Under The Sea et Jungle palace. Ils sont tous les trois à Paris.

🌏Si vous avez des adresses de ce « 3ème type » je suis preneuse... En commentaire ou en mp

🌏Le pitch de Stellar :
Voilà plus de 65 millions d’années une météorite de 10 kilomètres de diamètres s’échoua sur la terre provocant l’extinction des dinosaures. Mais, que se passerait-il pour une planète plus petite que la terre ?

🌏Conçu au moyen d’images réelles de l’espace projetées sur des écrans géants, le restaurant immerge le client dans le cosmos à travers plusieurs paysages célestes. Ephéméra s’appuie sur Spectre Lab (studio parisien créatif pluridisciplinaire spécialisé en création d’expériences immersives) et Henriette et Compagnie qui a notamment signé de nombreux décors de cinéma.

🪐Voyage culinaire chez STELLAR à Paris 🪐P

🪐Voyage culinaire chez STELLAR à Paris

🪐Partez à la découverte de la salle secrète comme une cabine de capsule spatiale, de laquelle chacun peut admirer l’espace à travers les hublots.

🪐BOULETTES SAUCE CHIMICHURRI. Repérées depuis notre navette en observant l'Argentine, les délicieuses boulettes de pur bœuf français ultra fondantes servies avec une sauce chimichurri

🪐SMASH BURGER La star de Stellar : steak français smashé de 150g, sauce mustard maison, sauce cheddar, pickles de concombre maison, oignons frits, servi avec des frites maison

🪐RIGATONI ALL'ARRABIATA -servies avec une belle sauce maison faite avec des tomates confites, de l'ail, des oignons et du piment oiseau sur lesquelles on ajoute une bonne cuillère de stracciatella et du basilic pour le plaisir

🪐BRIOCHE PERDUE, nappée d’un caramel au beurre salé servie avec une crème anglaise maison à la vanille de Madagascar et des noisettes caramélisées

🪐PAVLOVA AU POP CORN -Meringue croquante, crème diplomate onctueuse, pop-corn caramélisé et caramel au beurre salé

🪐Ephemera a ouvert trois restaurants immersifs.

🪐Développé par Jade Frommer et Anaïg Ferrand, diplômées de management à l’Institut Paul Bocuse de Lyon, son premier établissement, éphémère, Chöka, ouvre en 2019 et propose une immersion dans l’univers de Charlie et la Chocolaterie.

🪐Deux ans plus tard, Ephemera s’installe à Paris et développe Under the Sea, puis Stellar, et en 2024, il ouvre Jungle Palace.

@ephemeragroup

4 vidéos et 4 photos extraites de la soirée des

4 vidéos et 4 photos extraites de la soirée des 60 ans du Sofitel à Strasbourg

1 Le concert des Gospel Kids dans l’Église voisine Saint-Pierre le Jeune. De l’émotion et de l’énergie insufflée par le Maître de chœur Alfonso Nsangu avec les enfants qui ont chanté la générosité, l’altruisme et la positivité, avec un grand coup de cœur perso pour la chanson « Être moi-même » qui parle du harcèlement.

2 Christophe Felder, Camille Lesecq et les équipes des Pâtissiers à Mutzig ont réalisé une pièce montée de 2,40 m pour les 60 ans du Sofitel. Il a fallu une échelle pour accéder aux étages supérieurs et toute l’équipe s’est investie à l’assaut du gâteau, au doux parfums de vanille, framboise et yuzu, rehaussé de diamants en chocolat blanc. L’élégance de la pièce, de blanc immaculé, a séduit les convives.

3 Maud Bally, directrice générale Sofitel, MGallery & Emblems monde, souligne « Sofitel est la première marque française de l’hôtellerie de luxe ; un jubilée de diamants, riche d’une présence de 120 hôtels dans le monde et qui va encore en ouvrir 30 : au Vietnam, aux Émirats, au Mexique, à Prague, à Porto, Sofitel grandit et fait rayonner la France à L’international. Sofitel c’est un luxe de cœur engagé, ni arrogant, ni guindé, et profondément engagé dans une feuille de route environnementale et sociétale. Le luxe doit montrer la voie d’une hôtellerie eco-responsable.

4 Sébastien Antoine, le Directeur Général du Sofitel explique la raison du lieu du concert : « Il était une fois un presbytère, puis une imprimerie, puis le tout premier Sofitel du monde né à Strasbourg, il y a 60 ans.

5 Photo avec Sébastien Antoine, merci pour l’invitation et de faire rayonner l’hôtellerie de Strasbourg. Bravo à toute l’équipe Sofitélienne !

6 Photo avec Christophe Felder, toujours un plaisir de te revoir sur les temps forts de la profession à Strasbourg.

7, Photo avec Sabryna Keller présidente de Femmes de Foot avec qui les Nouvelles Gastronomiques et Sofitel avons déjà engagé des partenariats de soutien. Toujours à ta disposition si besoin

8 Photo avec Charline, stagiaire motivée et enthousiaste! Bravo pour ton travail sérieux. Je te souhaite une belle continuation.

♾️Mercredi 26 juin le Sofitel Strasbourg Grand

♾️Mercredi 26 juin le Sofitel Strasbourg Grande Ile a célébré les 60 ans de sa création et il s’agit du tout premier Sofitel au monde qui a ouvert, c’est dire l’importance que revêt celui de Strasbourg.

♾️Sébastien Antoine, directeur de l’établissement et Maud Bailly, directrice générale Sofitel, MGallery & Emblems monde, ont accueilli les invités au cours d’une soirée anniversaire mémorable, inaugurée dans l’église voisine avec les Gospel Kids, qui ont délivré par le chant et l’émotion de si beaux messages humanistes et altruistes.

♾️ Le cocktail a été signé par 4 chefs Sofitéliens :Jérémy Ravier et Baptiste Etienvant de Lyon, Sylvain Touati, en provenance du Sofitel Marseille et la brigade strasbourgeoise de Mathieu Klein, qui a ouvert le bal avec le Pain vapeur à l’encre de sèche, les Huîtres Marennes d’Oléron, les Charcuteries et fromages d’Alsace et le Croque-Monsieur à la truffe.

♾️En finale la pièce montée anniversaire signée par les Pâtissiers à Mutzig, Christophe Felder, Camille Lesecq et leurs équipes, venus en renfort pour installer cette tour de 2,40 et 0,80m de diamètre au doux parfums de vanille, framboise et yuzu, rehaussé de diamants en chocolat blanc.

♾️ L’élégance de la pièce, de blanc immaculé, a séduit les convives. Il a fallu une échelle pour démonter l’œuvre d’art sucrée, accompagné de l’arbre à gourmandises du vignoble, suspendant les macarons

♾️ Dans le lobby, l’œuvre papier suspendue créé par Jeanne, (Christiane Groll) a fait sensation évoquant la première fonction du Sofitel qui était auparavant une imprimerie, tout comme L’œuvre cœur a été créée sur mesure par l’artiste Alexandre boulou. Il reprend les textes de bienvenues de tous les Sofitels, imprimé dans le Sofitel à Strasbourg et remis à l’artiste pour une libre création.

♾️ Fin de soirée sur la piste de danse avec un son signé par Djette Flore Sciard et DJ Mosey.

On va chez Schatzi ? C’est le nouveau restaura

On va chez Schatzi ?

C’est le nouveau restaurant des trois associés Jérémy, Mickael et Tom.
C’est un plaisir de retrouver Jérémy Kraft, dont j’ai suivi le parcours et notamment sa première place de directeur de restaurant au Goh-Sofitel, (puis Haras, Boma, Wow et Pecora Negra) tout comme Mickael Garnier, qui à ce moment officiait au bar le Link. Aujourd’hui il est propriétaire de son bar le Blue moon.

Bravo tous les deux pour vos parcours et félicitations pour l’ouverture de Schatzi, qui signe une carte de belles recettes de tartes flambées avec une pâte élaborée à partir de trois farines.

18 essais ont été nécessaires pour obtenir cette schmeer maison au parfait petit goût de livèche.

De bons produits locaux sourcés chez des producteurs, dont vous partagez les valeurs d’éco-responsabailités, y sont déposés. C’est votre signature.

Vous avez su créer votre univers, conjuguant l’Alsace et ses marqueurs que vous affectionnez tant.

Je reviendrai goûter les nouveaux plats alsaciens rajoutés prochainement sur votre carte

Belle continuation et bon succès à toute l’équipe
@schatzi_sxb

Constant Meyer, petits-fils du pâtissier Christia

Constant Meyer, petits-fils du pâtissier Christian à Strasbourg et chef-propriétaire du bistro Coco est nominé aux TheFork Awards parrainé par Gilles Leininger

Formé par Laurent Huguet, le chef d’Émile Jung au Crocodile qu’il a suivi au Relais de la Poste à la Wantzenau, quelques saisons à la Folie Douces avec Franck Mischler, il revient en Alsace travailler aux Bistro Coco. De sous-chef, il passe chef puis repreneur du restaurant.

Les meilleures acquisitions se font en immersion.
Connaissance des locaux, du matériel, des équipes et des attentes de la clientèle

Contant Meyer y propose un menu unique surprise qu’il change tous les mois, avec des associations parfois audacieuses

« Petit je me baladais dans le labo de la chocolaterie et mon père (Christophe Muller) et mon grand-mère Christian. Quand mon père vient au bistro il me dit que mes desserts sont délicieux, et son retour me rend fier »

Un nouveau duo parrain-nominé aux TheFork Awards

Un nouveau duo parrain-nominé aux TheFork Awards 2024 témoigne :

Elisabeth Passédat a repris le restaurant de Christophe Blot à Dampierre-en-Yvelines.
La table du château, ouverte en mai 2023 est parrainée par Laurent Trochain, chef du Numéro 3 à Tremblay-sur-Mauldre

« La transmission c’est ce qu’il y a de plus important dans notre métier. Nous sommes voisins, à 15mn et je connais bien sa cuisine», souligne celui qui fête cette année les 20 ans de son établissement.

« Nous avons eu 3 phases de travaux pour arriver au Numéro 3 aujourd’hui bien dans son époque. La cuisine Vi-gétale comme porte-étendard, il explique ce néologisme ; « Le végétal c’est la vie et dans nos assiettes, nous avons plus de végétal que de Vi-ande, donc le VI-gétal est né. Je travaille à 95% avec des producteurs des Yvelines (78).

Le 26 juin 2024, va paraitre un livre de recettes YOLIN : Yvelines, OLympique, INclusif avec 259 recettes, portant haut les produits et les acteurs de son territoire.

Elisabeth Passedat a fait l’essentiel de son parcours au Royaume chez les chefs Hélène Darroze et Daniel Boulud, mais également Pierre Kaufmann, qu’elle qualifie de « mentor et de référence quand elle cuisine »

« C’est un honneur et un privilège d’avoir repris la table étoilée de Christophe Blot. C’est une opportunité mais aussi une grosse pression », confie-t-elle. La table du château incarne vraiment le concept de l’auberge avec un restaurant et 15 chambres qui conjugue l’ancien dans la décoration (cierges, lustres, cheminée) et l’innovation dans l’assiette avec un menu unique en 5 temps pour le diner.

Bravo Joseph Viola pour cette ouverture fin juin d

Bravo Joseph Viola pour cette ouverture fin juin d’un nouveau « Daniel & Denise en Voyage » gare de Lyon Part-Dieu. c’est sa 6ème adresse avec 3 restaurants Daniel et Denise (Créqui, St-Jean, Croix-rousse) une épicerie et une cave à vins .

Le Meilleur Ouvrier de France, est une figure incontournable de la gastronomie lyonnaise. En 2004, il reprend le bouchon Daniel & Denise, affirmant son style autour de la « cuisine canaille », une cuisine conviviale, généreuse et réconfortante. En 2009, son pâté en croûte au foie gras de canard et ris de veau est désigné est Champion du monde !

A la carte, ses plats emblématiques tels que la quenelle de brochet sauce Nantua, le pâté en croûte au foie gras de canard et ris de veau, bœuf au poivre noir flambée au Cognac, poisson à la Grenobloise, burger traditionnel ou à la lyonnaise avec du cervelas pistaché et cervelle de canut, l’île flottante aux pralines de St Genix ou la gaufre sauce chocolat et chantilly....

Article lien en bio et en storie
@josephviolamof

📸 crédit photos ©Alexandre Battut/ Camille Carlier, ©Nicolas Villion, ©Jean-François Mallet

C’est toujours avec une certaine émotion que je

C’est toujours avec une certaine émotion que je vais faire un reportage sur une transmission, une vente où une cessation. Au-delà de la transaction commerciale il y a un leg, un héritage une histoire personnelle, et de l’émotion, triste ou heureuse

Ici elle est heureuse, d’abord il s’agit de mon ami Joseph Leiser, qui a cédé au bon moment.

C’est à dire » ? Quand il fut vraiment prêt à faire « son deuil ». Quand il a rencontré ses successeurs Alexandra Koehrlen et Christophe Hetnocker, pour leur confier l’avenir de son « bébé ». Être sur la même longueur d’ondes, partager les mêmes valeurs, celle du travail bien fait, des bons produits, du fait maison et puis aussi le fait de se reconnaître en l’autre.

En effet, Joseph avait le même âge, 26 ans il avait racheté le Zahnacker à Ribeauvillé pour l’établir en institution gourmande.

« Ils sont enthousiastes, motivés et plein d’entrain pour redonner une nouvelle vie à l’auberge au Zahnacker en apportant leur touche de fraîcheur et de jeunesse. Et des jeunes qui ont envie de travailler et de se lancer, il faut les soutenir ! Même si il y a une certaine émotion à tourner la page. L’établissement était en vente depuis 3-4 ans, mais je crois que je n’étais pas réellement prêt à m’en séparer. J’y ai passé 36 ans, je lui ai donné toute ma vie et j’ai fait des sacrifices pour lui. J’avais du mal à l’abandonner, je pense qu’il y avait une force qui me retenait. Et puis, ils sont arrivés, comme une synchronicité. Les voir si jeunes et volontaires a, peut-être été, l’élément déclencheur. Il y aurait une continuité. Je me sens libre à présent. J’ai fait mon deuil du Zahnacker, et j’en suis heureux.

Mes années à l’auberge au Zahnacker ont été formidables, riches en expériences et en rencontres, et m’ont fait évoluer, tant sur le plan professionnel que personnel. Ce ne fut pas toujours facile, j’ai connu des bas mais je me suis battu et j’ai redressé la barre contre vents et marées. Maintenant je vais prendre le temps, pour moi et pour mes proches.

Cet entretien s’est finalisé par la séance photo, des souvenirs et des rires....
Retrouvez Joseph Leiser au cheval noir et cet été il tiendra le restaurant à la FAV

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