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En marge du festival des Etoiles de Mougins, Chris

En marge du festival des Etoiles de Mougins, Christelle et Cyrille Lorho me font découvrir la place de Mougins chez Muriel et Denis Fetisson.

En 2011, Denis Fetisson était aussi le chef de L’Amandier, l’ancien restaurant du regretté Roger Vergé. Si leur restaurant affiche 3 toques Gault Millau, Denis Fetisson avait décroché 2 étoiles Michelin, quand il était le chef de Yannick Alleno au Cheval Blanc à Courchevel.

En amuse-bouche nous découvrons dans une jolie présentation, un jus de fraise-pastèque-gingembre, un maki de gambas sur un navet, une tourte pissaladière oignons-anchois, et du pop-corn au romarin

En entrée nous avons opté pour le « Golden egg »au caviar Kaviari osciètre, perles du japon au vinaigre de gingembre et ses petits croûtons de pain de seigle et le carpaccio de langoustines en saveurs d’agrumes confits, sorbet aux cristes marines, huile d’olive du château « Virant »

Les plats ont fait sensation avec l’esthétique Turbot sauvage cuit cuit vapeur en écailles de pain citronnées servi avec son carpaccio de courgettes violons de pays, sauce pesto
Les pigeons mondains de chez Bruno Versini sont mariné au cassis et servis avec une royale d’abats au genièvre, courgette fleur à l’anglaise, poêlée de girolles aux abricots et verveine, amendons de Provence
Ma Pièce de boeuf Black Angus de la ferme Creekstone, m’a d’abord été présentée rôtie et fumée en cocotte déposée sur lit aux aiguilles de pins de Saint-Julien. Le fumet était fabuleux. Elle est de retour, tranchée sur assiette, escortée d’oignons cébettes de pays cuits à la flamme, béarnaise végétale, tartare d’olives de Nice, jus de viande.

Le Mille-feuilles de pain de campagne, crème diplomate à la vanille de Tahiti
tartare de fraises au basilic, sorbet burrata à l’huile d’olive et les Madeleine à la fleur d’oranger, bergamote de calabre ont finalisé en douceur et en beauté cette parenthèse gastronomiquedes Étoiles de Mougins

Il me tarde d’y revenir

J’ai rencontrer Serge Chollet pendant le festiva

J’ai rencontrer Serge Chollet pendant le festival des Étoiles de Mougins

C’est l’ancien chef (et ex gendre) de Roger Vergé, chef 3* Michelin du Moulin de Mougins à Mougins

. « J’ai côtoyé Roger Vergé de 1968 à 2006 », précise-t-il. « Nous avons gardé les 3 étoiles pendant plus de 20 ans. A l’époque, Mougins était le village le plus étoilé au monde, avec 7 étoiles dont 5 attribuées à Roger Vergé. Il confie avoir un petit regret que la ville n’ait pas fait du restaurant un musée Roger Vergé.

Serge Chollet s’inquiète de l’avenir du festival, l’après Richard Galy, maire actuel du village, qui a co-fondé et porte ce festival avec ses équipes. Il était présent et porte encore la veste de la première édition des Etoiles de Mougins en 2006, dont Roger Vergé était l’invité d’honneur, comme l’était cette année Guillaume Gomez.

De fil en aiguille de notre conversation, l’idée d’une association Roger Vergé ou d’une fondation protectrice des valeurs, du nom (de la marque) et des finalités du festival pourrait être créée. « Mais il faudrait en parler à Madame Vergé », s’exclame-t-il, de suite, préférant ne pas porter le projet.

Il raconte avoir rencontré Roger Vergé au JO de Grenoble en 1968, qui lui dit « et petit qu’est-ce que tu fais après ? » Né en 1947, Serge Chollet fera l’essentiel de sa carrière auprès de son Mentor. Il lui a permis de voyager dans le monde entier, faire des ouvertures et promouvoir « Cuisine du Soleil ». Déjà petit, les voyages faisaient partie de ses rêves.

Merci Richard Galy de m’avoir proposée d’êtr

Merci Richard Galy de m’avoir proposée d’être à vos côtés pour animer la cérémonie en hommage à Guillaume Gomez au festival des Etoiles de Mougins.
Ce fut un honneur, un grand merci

J’avais pour mission de présenter l’Ambassadeur de la Gastronomie française en 2-3 minutes, la fin du propos pourrait être inspirant pour la suite.....

A votre avis, faudrait-il créer un Ministère de l’Alimentation et de la Gastronomie ?

Qu’en pensez-vous ?

@lesetoilesdemougins @guillaume_gomez_ @villedemougins @richard.galy @mouginstourisme

Le final anti gaspi de la brigade des Toques Brû

Le final anti gaspi de la brigade des Toques Brûlées

Je suis impressionnée, quelle belle idée

Quelle énergie, quelle générosité.
Il y a de la joie, de la solidarité, de la cuisine, de l’amour, des sourires, le plaisir d’être ensemble, de danser, de s’amuser, du spectacle, de l’associatif,, de l’engagement jusqu’au bout de la nuit.

Il y a de la gourmandise, de l’ambiance, du bénévolat, de la magie, de la fierté, de l’enthousiasme d’ offrir une clôture des festival des Étoiles de Mougins en apothéose avec les Toques Brûlées

Animée par Alain Unia et David Faure

59 chefs et 30 bénévoles
400kg de marchandises

Un grand bravo !!!

@lesetoilesdemougins @lestoques_brulees

Rencontre avec @lacuisinedemercotte aux @lesetoile

Rencontre avec @lacuisinedemercotte aux @lesetoilesdemougins
Après avoir animé deux cours de cuisine et fait une dédicace Mercotte évoque la 13 ème édition du Meilleur pâtissier et les nombreuses nouveautés puis son programme fin 2024-2025

Quelle énergie !
#meilleurpatissier #mercotte #etoilesdemougins

Palmarès du concours du « jeune chef Roger Verg

Palmarès du concours du « jeune chef Roger Vergé »
Bravo à tous les finalistes.

1. Frayssignes Marjorie « La Table de Pavie « Saint Emilion ( Sébastien Faramond & Yannick Alleno )

2. Katagiri Ryohei / Le Château de Citeaux - La cueillette - Meursault

3. Mariton Willy / « Le petit Nice *** « Marseille ( Passedat)

4.De Bruyn Fabien / Le Bastion, La Grasse

1er prix commis :
Shimaa Moawad / Faculté des métiers, École hôtelière de Cannes

Président du Jury : Thierry Charrier

Jurés : Guy KRENZER , Stéphane
CHICHERI, Philippe JOANNES ; Nicolas
DAVOUZE ; Jacques Maximin ; Jean-Marc BESSIRE ; Fanny REY ; Bruno OGER

Épreuve en 3 heures :
« Coulibiac de lotte, sauce paloise, avec deux garnitures : courgettes fleurs farcies au maigre, la pomme travaillée en deux textures (pomme fruit ou pomme de terre)

Article à suivre

#etoilesdemougins @lesetoilesdemougins @guillaume_gomez_

Les Etoiles de Mougins rendent hommage à Guillaum

Les Etoiles de Mougins rendent hommage à Guillaume Gomez

Invité d’honneur de la 15ème édition des Etoiles de Mougins, Guillaume Gomez, ancien chef de l’Élysée et Ambassadeur de la Gastronomie française, a été honoré par le maire Richard Galy lors d’une cérémonie, que j’ai eu l’honneur de co-animer.

Après la photo officielle, la haie d’honneur des chefs l’ont conduit jusqu’à la scène accueilli, par monsieur le maire.

L’Ambassadeur a visionné un film-hommage avec des témoignages de ses amis, qui n’ont pu être présents, à l’instar d’Emmanuel Renaut, Christophe Bacquier, Christophe Marguin ou encore son ancien chef Bernard Vaussion.

L’Ambassadeur s’est vu remettre la plaque officielle de la rue, un jeu de pétanques gravé à son nom, un Rhum de Mougins « Guillaume Gomez » et un Rosier « Guillaume Gomez.

Lors de la cérémonie, Guillaume Gomez a salué la mémoire de Roger Vergé, Jacques Le Divellec et Michel Guerard.

Il a pu s’exprimer sur l’Ecole de Félix à Madagascar et l’Institut d’excellence Guillaume Gomez qui a ouvert.

A suivre Témoignage et vidéos

@lesetoilesdemougins la photo des chefs toujours u

@lesetoilesdemougins la photo des chefs toujours un grand moment 🤩

@lesetoilesdemougins @guillaume_gomez_ @richard.galy @christiangarcia513 @stephaneburon davidfaurenice @jacquesmaximin @lacuisinedemercotte @claireverneil @chefjoebarza @dina.nikolaou @beatrice_fabignon

Clothide Ghibaudo remporte le concours jeune chef

Clothide Ghibaudo remporte le concours jeune chef pâtissier des Etoiles de Mougins

4 candidats ont été sélectionnés pour la finale qui s’est déroulée samedi 14 septembre 2024 au festival des Etoiles de Mougins, à Mougins, présidée par Guy Krentzer, double Meilleur Ouvrier de France Cuisine et Pâtisserie.

Palmarès

1ere Clothilde Ghiibaudo, Carlton à Cannes
2ème Ludovic Perez, chez Bruno Ogier
3ème Tom Pélissier, La vague de Saint-Paul
4ème Nicolas Prudhomme Nhow à Marseille

Les candidats se sont départagés sur le thème de « La Provence » en 3 heures.

@lesetoilesdemougins @guillaume_gomez_ @guykrenzer @lacuisinedemercotte @julien.dugourd @ludo.prz07 @nicolasprudhomme @oger.bruno @carltoncannes @la.cuisine.de.tom @lavaguedesaintpaul @nhowmarseille @stevemoracchini @charles_azar @kevin.rabateaud @charles.bernard.patisserie @vincentriou_chefpatissier @richard.galy @mouginstourisme @villedemougins

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