Pour la première fois des prix spéciaux ont été attribués. Le prix dégustation “Poisson” a été décerné au Japon, Le prix “cochon” à la République Tchèque et le prix du plus “beau buffet’ au Madagascar.
La 4ème édition du concours du meilleur traiteur international organisé par la CNCT s’est déroulée sous la présidence de Joël MAUVIGNEY(Meilleur Ouvrier de France Charcutier-Traiteur et Traiteur, président de la CNCT, sous la présidence d’honneur du chef Frédéric ANTON (Meilleur Ouvrier de France Cuisinier). Une interprétation audacieuse et une parfaite maîtrise de leur art ont séduit un jury exigeant de professionnels, présidé cette année par Christophe TOURNEUX – Meilleur Ouvrier de France Charcutier-Traiteur et Traiteur 2004
L’équipe Française (du restaurant l’Abeille du Shangri-La à Paris), composée de Jean-François Bury, responsable du service Cuisine-réception, Thomas Guichard (second) et de leur coach Olivier Pistre, Nouveau chef Excecutif du Shangri-Là à Istambul est montée sur la première marche du podium.
Le Brésil, L’Italie, la République Tchèque, La France, Madagascar, le Viet-Nam, Le Mexique, l’Ukraine, Les Etat-unis, le Brésil, les Pays Bas et le Japon (12 pays) étaient en compétition pour dresser un buffet. “Nous avons vu des techniques et des plats extraordinaires” s’est exclamé Frédéric Anton “chaque année le niveau monte”
“J’aime ce concours pour ce qu’il représente” souligne le chef du Pré Catelan 3* Michelin. “C’est la complémentarité du coach, d’un cuisinier et d’un pâtissier qui dressent un buffet technique et artistique. Et cette année, de nouvelles nations participent et de nouveaux prix sont attribués” précise celui qui préside pour la seconde fois ce concours. “J’ai gouté 48 plats aujourd’hui”, sourit-il. ” Nous avons noté bien sur le gout, la cuisson et la technicité, mais aussi l’harmonie entre les 4 thèmes et le dressage esthétique”.
Le Sujet du concours
ENTRÉE
Pâtés en croûte 100% canard et chutney à base de fruits exotiques
POISSON FROID
Truites entières farcies au cabillaud et Saint-Jacques et sa sauce émulsionnée froide
PLAT CHAUD
Le cochon : 3 interprétations libres autour du cochon
L’origine du porc fourni est certifiée LE PORC FRANÇAIS Jambon sec et Chorizo
DESSERT
Chocolat noir, ananas Victoria, noix de coco et citron vert
“La difficulté fut de choisir les 4 recettes” souligne Olivier Pistres, le coach de l’équipe française. “Il fallait veiller à ce qu’elles “matchent” entre elles pour qu’il y ait une cohérence sur le buffet gustativement et artistiquement et qu’elles puissent être réalisées dans les temps impartis”, précise le nouveau chef exécutif du Shangri-La à Istambul. “La rigueur et la concentration étaient leurs points forts” confie celui qui n’avait plus accès aux candidats une fois l’épreuve débutée. “Mais ce sont des guerriers ! ” sourit-il. “Ils ont travaillé sérieusement pendant 12 mois pour préparer ce concours”.
le titre de « Meilleur Traiteur de l’International Catering Cup », une de dotation de 8000 € et le
diplôme de l’ICC.Trophée ARGENT : George Castaneda et Greg Mueller représentant les Etats-Unis ont
remporté une dotation de 4000 € et le diplôme de l’ICC.
Trophée BRONZE : Kévin Gibbins et Nicolas Richon représentant la Suisse ont remporté une dotation de 2000 € et le diplôme de l’ICC
Prix de la meilleure dégustation « Poisson » : Yasuhiko Kusuda et Yusuké Takada pour
l’équipe du Japon

Prix de la meilleure dégustation « Cochon » : Radek David et Jan Horky pour l’équipe
de la République Tchèque
Prix du plus beau buffet Traiteur: Herilalaina Ravelomanana et Stéphanie
Andriamampandry de l’équipe de Madagascar
Par Sandrine Kauffer
Crédit photos ©JulienBinz
