Le Meilleur Ouvrier de France Charcutier, Sébastien Zozaya publiera le 23 novembre 2021 un ouvrage aux éditions du Chêne. Ce dernier rejoint la collection des MOF, Guillaume Gomez, Philippe Urraca, Eric Trochon et Romain Leboeuf ! Les photos sont signées David Duchon-Doris.
Dans ce livre, il explique en pas à pas détaillés la maîtrise des techniques de base et de celles pour se perfectionner. À découvrir, une centaine de recettes variées pour mettre en pratique et découvrir la richesse du patrimoine charcutier français. Il fait ainsi le pari de donner les clés pour réussir en 18 chapitres : condiments, saucisses, terrines et pressés, pâtés, pâtés en croûte, rillettes et gratons, jambons, foies gras, galantines et ballotines, boudins, fumaison, petite salaison, spécialités régionales, oreillers, tourtes, croûtes, confits et bocaux.
Un nouvel opus de la collection Meilleur ouvrier de France avec une maquette complètement rénovée qui séduira aussi bien les professionnels que les amateurs du bien faire et bien manger.
Sébastien Zozaya a remporté plusieurs prix avant de devenir Meilleur ouvrier de France en 2019 : celui du Meilleur Chef Charcutier de France en 2015, du Champion de France Traiteur en 2016 et ainsi que le Vice-Championnat du Monde traiteur en 2017. Il propose des produits de charcuterie française maison dans ses deux boutiques du Pays Basque.
Charcuterie, leçons en pas à pas
Sébastien Zozaya, photos David Duchon-Doris
à paraître le 23 novembre 2021 aux éditions du Chêne
59,90€ – 480 pages
