Sur le bassin annécien, Sandrine et Florian Favario officient depuis 2019 à l’Auberge de Montmin, une Maison de Cuisine au cœur des Alpages. Dans ce restaurant pensé à deux, Sandrine Deley-Favario, la Directrice se voit décerner le « Prix Michelin du service 2024 ».
Née à Marseille en 1979, Sandrine rejoint très jeune la capitale où elle suit d’abord des études de tourisme. À 20 ans à peine, elle prend les rênes d’un établissement dans le 17ème arrondissement qui marque ses premiers pas dans l’art de recevoir et dans la direction d’un restaurant. En 2008, cette autodidacte part à la rencontre des étoilés parisiens afin de commercialiser des produits haut de gamme avant de croiser le chemin du chef Thierry Marx qui lui confie, une année durant, la gérance du restaurant Ozu au Trocadéro où elle fera la rencontre de Florian, alors chef de cuisine. Dans la droite ligne de ce parcours dédié au service, elle inaugure en 2013 la brasserie Lazare aux côtés du chef multi-étoilé Éric Frechon avant de rejoindre Londres deux ans plus tard toujours en qualité de Directrice de restaurant.
En 2019, le couple Favario inaugure le projet d’une vie tout près d’Annecy, région d’origine de Florian. À Talloires-Montmin, dans l’écrin de leur Auberge, ils œuvrent main dans la main à l’élaboration d’une cuisine simple et généreuse.
Pensé comme un véritable art de vivre, vécu comme une expérience totale, et exécuté avec technique et précision, le service de Sandrine est l’expression de l’Auberge de Montmin autant que le prolongement de la cuisine du chef et de ses équipes.
Recevoir et servir requièrent empathie, bienveillance et écoute, des qualités humaines que la maîtresse de maison se plaît à adapter à chacun des convives, en veillant à chaque détail.
Ambassadrice de la cuisine de son époux, Sandrine prend soin des hôtes et les invite, plus qu’à entrer dans un restaurant, à une immersion dans leur Maison de Cuisine, au sein d’une auberge familiale et accueillante, où la frontière entre le service et la cuisine s’efface. Chaque jour, Sandrine partage un peu plus l’histoire d’un couple de passionnés et continue d’écrire ce rêve commun pour et grâce aux convives, à travers une expérience intégrale.
