Sablés sarrasin et pavot, une recette de Julie Andrieu, extraite de son livre « La Meilleur Façon de Manger », paru chez Alain Ducasse Edition en octobre 2017.
Pour 12 sablés
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
Repos : 1h
70 g de farine de sarrasin
1/2 c. à c. de graines de pavot
60 g de beurre
50 g de vergeoise (ou sucre blanc à défaut)
1 jaune d’œuf + 1 autre pour dorer les sablés (facultatif)
1 bonne pincée de fleur de sel
Faites dorer le pavot à la poêle pendant 5 min jusqu’à ce qu’il dégage une bonne odeur.
Coupez le beurre en petits dés.
Versez la farine et le sucre dans un plat creux et mélangez.
Creusez un puits au centre et placez-y le jaune d’œuf, les dés de beurre et le pavot.
Ajoutez le sel et mélangez du bout des doigts.
Roulez en boudin, filmez et placez au frais 1 h au moins.
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6), en chaleur statique.
Taillez des petits sablés de 0,5 cm d’épaisseur et déposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier cuisson.
Badigeonnez-les éventuellement de jaune d’œuf pour les dorer à l’aide d’un pinceau, enfournez et laissez cuire 15 min.
À la sortie du four, retirez la feuille de la plaque pour stopper la cuisson et laissez les sablés refroidir avant de les manger, ou de les mettre dans une boîte !
MON CONSEIL – PRÉPARATION
Pour un goût de sarrasin plus soutenu, passez la farine 10 min au four à 180 °C (th. 6) avant de l’utiliser.
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La meilleure façon de manger
Auteur : Julie Andrieu
Paru le 26 octobre 2017 chez Ducasse Edition
Photographes : Amélie Roche et S_D (couverture)
Styliste : Ayumi Iida
