Les fêtes de Noël approchent et le Cygne à Gundershoffen (67) a déployé ses ailes blanches, battant l’air avec douceur pour laisser tomber quelques plumes et boules floconneuses, dans la salle du restaurant réchauffé d’une tendre luminosité réconfortante. Depuis quelques jours, Laure et Fabien Mengus révèlent une nouvelle ambiance dans les deux salles du restaurant distingué de deux étoiles Michelin, enveloppant de douceur les gourmets curieux de découvrir les nouveaux mets signés Fabien Mengus.
Au Cygne à Gundershoffen ni Père Noel, ni sapin, mais pour faire plaisir à ceux que vous aimez, quelle belle idée que de déposer au pied de l’arbre de Noel, un cadeau gourmet ! Quel joli présent, quand l’hiver arrivant, d’offrir un dîner romantique étoilé au coin du feu crépitant !
“Nous avons préparé de ravissants bons cadeaux, des Invitations Gourmandes (valables un an) à offrir qui se déclinent en trois formules : Saveur (105€/pers), Gourmande (140€/pers) ou Découverte (165€/pers) avec à chaque fois l’apéritif, les vins, eau et café compris”, précise Laure Mengus.
Elle s’affaire en salle, positionnant délicatement des petites pierres scintillantes sur chaque table. Elle place et déplace les sapins design noirs et argentés selon le plan de tables établi pour le service. Chaque détail compte, elle veille à sublimer sa nouvelle décoration de Noël, réalisée par Emilie Heinrich, artisan-fleuriste à La Wantzenau, qui tient la boutique Il était une fois
“Il était une fois”…un coup de cœur d’une restauratrice pour une décoratrice. C’était il y a trois ans, et depuis Laure Mengus confie les arrangements floraux et décoratifs à Emilie Heinrich. “Elle a carte blanche, je lui fais entièrement confiance”, s’exclame Laure Mengus. “Je lui ai demandé de l’élégance, de la sobriété et beaucoup de douceur”, dit-elle.
“J’aime beaucoup l’esprit des fêtes de Noël. Quand l’hiver et le froid s’installent, j’aime chouchouter nos clients près du feu de cheminée, réconfortant et crépitant. J’ai demandé à Emilie Heinrich de créer un univers de douceur, inspirant au calme et à la sérénité, une bulle de tendresse pour offrir une parenthèse de bien-être dans un mois de décembre festif mais survolté. Nous avons réussi à créer une douce intimité, le bois chaleureux renforce le sentiment romantique et paisible de la salle. C’est vraiment cocooning! ”
Dans la seconde salle, qui préserve un luxe très discret, la vitrine chic ornée habituellement de vase Murano a laissé place à un paysage d’hiver plein de sérénité.
Des animaux et des sapins sont mis en scène, reflétant dans le miroir une forêt enneigée, laissant aller libre court à l’imaginaire vagabond, qui glisserait tel une luge dans les bois silencieux, recouverts d’un confortable manteau blanc, inspirant cette promenade solitaire et magique, flânant, rêvant au soir de Noel
Le mois de décembre est faste, festif et créatif. En cuisine, Fabien Mengus dévoile de nouveaux plats, qui ravissent tous les sens des plus gourmands. Le chef 2* Michelin, membre du Collège Culinaire de France et des Etoiles d’Alsace réinterprète L’avocat-crevette.
“Ce plat n’est pas à la carte, mais nous le proposons dans nos menus, sous ce simple intitulé”, précise le chef. “J’ai revisité un plat traditionnel, en le modernisant. On y retrouve toutes les saveurs bien connues, y compris l’esprit de la sauce cocktail”, dit-il.
Seconde nouveauté : l’œuf fermier en cuisson parfaite, crème de marrons, mousse légère de topinambours et truffes.
Arrivé sous cloche, ce plat fait sensation. Les clients sont immédiatement séduits par la belle vaisselle, permettant une mise en scène de l’œuf fermier, retenant captives les effluves de Truffes, qui ne demandent qu’à s’échapper si tôt le couvercle soulevé, pour embaumer la table des gourmets.
Enfin, Fabien Mengus propose un dessert qui sied bien aux fêtes de Noël, réunissant la mandarine, le miel et le pralin. Ce “Dôme à la mandarine, cœur coulant au pralin, sorbet à la banane et noix de coco”, offre de la finesse, un graphisme, de la fraîcheur qui nécessitent d’être dégustés sans tarder.
Par Sandrine Kauffer
Crédit photos ©JulienBinz
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