Risotto de boulgour aux noix de coquilles Saint-Jacques.
Ingrédients pour 2 personnes :
- 6 noix de Coquilles Saint-Jacques de Normandie
- 1 cube de bouillon de légumes bio
- 1 oignon
- 2 c.à.s d’huile d’olive
- 150 g de champignons de Paris
- 1 gousse d’ail
- 150 g de boulgour
- 1 c.à.s. de crème épaisse
- 40 g de parmesan râpé
- Ciboulette
Préparation :
Faire chauffer 50 cl d’eau avec le cube de bouillon de légumes.
Peler l’oignon, le hacher et le faire revenir 5 minutes dans une poêle avec l’huile d’olive. Trancher les champignons, peler et presser la gousse d’ail, et les faire revenir 2 minutes avec les oignons.
Lorsqu’ils sont dorés, ajouter le boulgour, la totalité du bouillon et laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que le liquide soit absorbé, 10 à 15 minutes.
En fin de cuisson, incorporer la crème épaisse, le parmesan râpé et bien mélanger.
Dans une poêle, saisir les noix de Saint-Jacques 2 minutes de chaque côté avec un peu d’huile d’olive.
Dresser en assiettes en ajoutant les noix avec de la ciboulette hachée.