Recettes des bouchers, charcutiers, traiteurs d’Alsace

Voilà 4 ans, que la Fédération des Bouchers Charcutiers Traiteurs d’Alsace est fidèle à l’ARAME (Association Régionale d’Action Médicale et sociale en faveur d’Enfants atteints d’affections malignes) du Professeur Lutz de l’Hôpital de Hautepierre-Strasbourg.

En 2012, un chèque de 6000€ avait été reversé à l’ARAME, le “résultat de deux belles campagnes de solidarité des bouchers charcutiers d’Alsace” avait souligné Jacqueline Riedinger Balzer, présidente de la corporation du Bas-Rhin, rappelant l’opération du Boudin et de la Split de Jean-Luc Hoffmann. La cause la bouleverse. Sensibilisée, elle a motivé ses collègues dans une action caritative, qui donne encore plus de sens à la proximité du métier de boucher, car dit-elle, “les traiteurs, bouchers charcutiers ont du cœur. “

Le combat du Professeur Lutz, qui souhaite offrir un cadre hospitalier proche de celui de leur maison à des enfants et des adolescents malades de toute la région Alsace, subissant des traitements lourds et longs, a paru essentiel aux membres de la corporation.

“Ils font un travail remarquable”, témoigne Bernard Jauss, “J’ai deux amis dont leur enfant a été atteint par cette maladie, j’ai suivi leur parcours, il faut soutenir le service du Professeur Lutz; son travail est admirable !. Chaque année, nous montons 4 opérations”, poursuit-il “autour du jambon, des grillades, du boudin ou la palette fumée en fonction des saisonnalités. Nous formons une véritable chaîne humaine.”

4500 livres ont été édités et seront vendus dès ce jour à 24€ dans les librairies et chez les artisans qui ont contribué à la réalisation du livre. “C’est une aventure collective”, s’exclame Jacqueline Balzer, porteuse du projet.

“Après la crise de la vache folle, les cuisiniers ont délaissé la viande au profit du poisson ; dans les livres de cuisine, on trouvait de moins en moins de recettes bouchères”, regrette Jacqueline Balzer. Voici le produit réhabilité dans cet ouvrage à travers belles photos signées Marcel Ehrhard.

Les recettes sont répertoriées par rubrique : le porc, le bœuf, le gibier, l’agneau, le veau, les volailles, le lapin et les recettes composées telles la bouchée à la reine, la cocotte de mon grand-père, la palette à la diable à la bière d’Alsace, le gratin de pommes de terre, le coq au riesling ou la potée alsacienne. Rustiques, goûteuses, du terroir, les savoureuses recettes mettent en exergue le savoir-faire des artisans bouchers charcutiers. “C’est aussi une belle vitrine pour notre métier qu’il faut promouvoir et pour nos boutiques de proximité”, rajoute Jacqueline Balzer.

Par Sandrine Kauffer
Crédit photos ©JulienBinz

Voir l’album photos dédié en cliquant ici