Panisse et mayonnaise au pois chiche, une recette signée par Julia Sedefdjian chez Ciceron à Paris
Recette pour 4 personnes
Pour les panisses
250 g de farine de pois chiche bio
2 gousses d’ail
5 cl d’huile d’olive
1 l d’eau
Sel / poivre
Faire chauffer l’eau avec l’huile d’olive et les gousses d’ail préalablement épluchées. Ajouter la farine de pois chiche lorsque l’eau arrive à ébullition, puis baisser le feu et fouetter pendant 10 minutes jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Mettre la préparation dans un plat à gratin et laisser reposer pendant 1 à 2 heures. Pendant ce temps, préparer la mayonnaise.
Pour la mayonnaise
150 g d’aquafaba (jus de cuisson de pois chiche)
1 cuillerée à soupe de moutarde
2 g de jus de citron
2 g de vinaigre blanc
50 cl d’huile de tournesol
50 g de pois chiches cuits
Sel / poivre
Verser l’aquafaba dans une casserole, la faire réduire d’un quart sur feu doux. Placer l’aquafaba dans un bol, émulsionner à l’aide d’un mixeur plongeant. Ajouter le jus de citron, la moutarde, le vinaigre, le sel, le poivre et émulsionner à nouveau. Ajouter les pois chiches et mixer. Monter ce mélange à l’huile de tournesol à l’aide d’un batteur. Réserver au frais.
Finition
Tailler la préparation à froid et faire dorer dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, assaisonner et déguster chaud avec la mayonnaise.
©The Travel Buds
RELIRE
