Préparation : 1 heure / Cuisson : 20 minutes / Difficulté : Haute
Ingrédients pour 12 millefeuilles
- Environ 600 g de pâte feuilletée de façon à l’étaler sur une plaque
- 250 g de praliné maison
- Noisettes caramélisées
- Sucre glace
Crème millefeuille :
(110 g environ par millefeuille)
- 800 g de crème pâtissière
- 220 g de praliné maison
- 200 g de beurre pommade
Procédé
Étalez la pâte feuilletée. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).
Tapissez la plaque de papier cuisson, déposez votre feuilletage dessus et recouvrez-le de papier cuisson. Posez une seconde plaque dessus pour éviter que le feuilletage ne monte trop.
Enfournez pour 20 min à 180 °C (th. 6).
Dès la sortie du four, enlevez la plaque du dessus, ainsi que la feuille de papier cuisson, et saupoudrez de sucre glace. Remettez au four quelques minutes à 250 °C pour caraméliser le feuilletage. Laissez refroidir hors du four.
Détendez la crème pâtissière au batteur ou à l’aide d’un fouet, puis ajoutez le praliné maison et le beurre pommade. Montez la crème jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et brillante.
Coupez le feuilletage en rectangles réguliers. Utilisez un couteau scie bien aiguisé et sciez proprement le feuilletage pour une découpe parfaite.
Garnissez vos millefeuilles de crème pralinée à l’aide d’une poche à douille et insérez votre praliné liquide au milieu. Répétez l’opération.
Parsemez de noisettes caramélisées.
