Tartines de fraises Gariguette au chèvre frais, chou kale et betterave
Recette pour 4 personnes
15 minutes de préparation
Dans le panier de courses
- 4 tranches de pain
- 200 g de fraises Gariguette
- 200 g de chèvre frais
- 300 g de chou kale
- 2 ou 3 petites betteraves de Chioggia (à la chair striée rouge et jaune) ou d’autres variétés
- 1 filet d’huile d’olive
- Un peu de sel et de poivre du moulin
- Quelques feuilles d’estragon
Commencer par toaster les tranches de pain.
Ensuite, laver, équeuter et couper les Gariguette en deux.
Ôter la nervure centrale des feuilles de chou kale, émincer ces feuilles, les masser légèrement
du bout des doigts avec un filet d’huile d’olive, saler et réserver.
Éplucher les betteraves et les tailler en tranches très fines à l’aide d’une mandoline.
Recouvrir chaque tartine de chèvre frais, puis garnir de chou kale, de tranches fines de betteraves,
de Gariguette et de quelques feuilles d’estragon.
Poivrer et déguster sans plus attendre.
Cheesecake aux fraises rondes, pistaches et graines de pavot
Recette pour 4 personnes
20 minutes de préparation 50 minutes de cuisson
30 minutes de prise au froid
Dans le panier de courses
Pour le biscuit :
- 2 palets bretons (200 g) · 80 g de beurre fondu
Pour la garniture :
- 500 g de fraises rondes · 50 g de pistaches vertes concassées
- 1⁄2 citron jaune pour le zeste · 600 g de fromage type Philadelphia
- 125 g de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe de graines de pavot
- 3 œufs
- 100 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 cuillères à soupe de farine
Pour le coulis de fraises :
- 250 g de fraises rondes bien mûres
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
- 2 cuillères à soupe d’eau
- 1⁄2 citron jaune pour le jus
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6).
Préparer le biscuit. Émietter les palets bretons et les mélanger au beurre fondu. Tapisser le fond d’un moule
à charnière de papier cuisson, puis garnir de ce mélange. Bien tasser et enfourner pendant 10 minutes, avant de laisser refroidir. Préparer le coulis. Laver, équeuter et découper les fraises. Les mixer avec le sucre glace, l’eau et le jus de citron. Réserver au frais.
Préparer la garniture. Zester le citron. Laver, équeuter et tailler 300 g de fraises rondes en petits dés. Couper les fraises restantes en lamelles fines.
Clarifier les œufs. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Mélanger le fromage avec la crème fraîche. Ajouter le sucre, le sucre vanillé, la farine, les jaunes d’œufs, les dés de fraises, les graines
de pavot et le zeste de citron. Mélanger jusqu’à obtention d’une préparation homogène.
Incorporer délicatement les blancs en neige. Verser le tout sur le fond du moule en lissant bien. Enfourner pour 50 minutes environ, jusqu’à ce que le cheesecake soit bien doré. Laisser refroidir et démouler sur une grille à pâtisserie. Décorer le dessus du cheesecake avec les lamelles de fraises restantes et placer au frais. Juste avant de déguster, parsemer de pistaches concassées et accompagner du coulis de fraises.
