Voici la recette de la meilleure bouchée à la reine d’Alsace 2013, un prix remporté à la foire européenne en septembre dernier par Cédric Essig, le chef du restaurant Au Chasseur, chez Ludo, à Mietesheim (67).
Ingrédients pour 6 personnes
- 1kg Epaule de veau
- 1 Poule
- 10 Champignons
- Vin blanc, jus de citron
- Crème
- Beurre farine (roux)
Garniture aromatiques :
- 5 Carottes
- 1/2Cèleri
- 2 Oignons
- 1 Poireau
- Queues de persil
- Branches de cèleri
- Feuilles de laurier/ clous de girofle
Procédure
Préparez le bouillon..
Dans une casserole, réunir l’épaule de veau et la poule y ajoutez la garniture aromatique et mouillez à hauteur
Faire cuire à couvert pendant 1h30.
Dans une casserole, réunir l’épaule de veau et la poule y ajoutez la garniture aromatique et mouillez à hauteur
Faire cuire à couvert pendant 1h30.
Retirez la viande et laissez réduire 1/4 du bouillon.
Mettre le beurre à fondre, ajoutez la farine (ne faites pas colorer) puis versez le bouillon, remuez avec un fouet, ajoutez la crème, le jus de citron et le vin blanc et laissez cuire 10 min à feu doux.
Epluchez les champignons, lavez-les et coupez-les en quartiers avant la fin de la cuisson.
Ajoutez alors les champignons et les viandes à votre bouillon et les remettre à cuire 10min.
Déposer les bouchées sur un plat, remplissez-les avec la garniture.
Mettez le reste de garniture autour des bouchées.
Mettez le reste de garniture autour des bouchées.
Bon appétit !
