Une recette proposée par Stéphane Jung, Maitre-Crêpier à Mad Avel à Brumath (67)
INGRÉDIENTS POUR 20 CRÊPES :
750 g de farine de blé
225 g de sucre semoule
15 g de sel fin
7 œufs
80 g de beurre demi-sel
1,5 l de lait entier
PROCÉDÉ :
Mélanger à sec la farine, le sucre et le sel dans un récipient.
Ajouter les œufs, le lait entier (75 cl) et mélanger fermement jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse.
Ajouter le beurre fondu (très chaud).
Mélanger pour incorporer le beurre, puis ajouter le reste de lait.
Verser dans une poêle à crêpe très chaude, fine, avec ou sans rebord.
On dispose de moins de 5 secondes pour l’étaler.
LES CONSEILS DE STÉPHANE JUNG :
Afin de parfumer la pâte, vous pouvez ajouter du Rhum ou de la vanille.
150 g de sucre
50 g de beurre salé
25 cl de crème liquidePROCÉDÉ :
Faire fondre le beurre et le sucre puis remuer pendant six à huit minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte brun clair.
Une fois la crème caramel épaissie, verser la crème liquide tout doucement.
Prendre garde à la vapeur dégagée qui s’élève à 250°C !
Remuer légèrement pour intégrer la crème (verser en filet pour éviter un choc thermique).
LES CONSEILS DE STÉPHANE JUNG :
Ne pas mettre d’eau pour une cuisson plus rapide et facile.
Ce caramel peut se conserver six semaines au réfrigérateur.
MAD AVEL
182 A Avenue de Strasbourg
67170 Brumath
03 88 14 04 72
