Confiture de framboises, une recette proposée par Christine Ferber, Maison Ferber à Niedermorschwihr (68) et réalisée à la foire aux vins de Colmar, le 14 aout 2014 en compagnie de Delphine Wespiser, Miss France 2012.
Préparation : 5 min
Cuisson : 5 à 10 min après ébullition
Pour 6 à 7 pots de 220g
Ingrédients
- 1 kg de framboises
- 800g de sucre cristallisé
- Le jus d’un demi petit citron
Méthode
- Evitez de rincer les framboises pour préserver leur parfum.
- Triez les framboises si nécessaire.
- Versez les framboises, le sucre et le jus de citron dans la bassine à confiture.
- Portez à ébullition en mélangeant délicatement.
- Maintenez la cuisson à feu vif pendant 5 à 10 minutes en remuant continuellement.
- Ecumez soigneusement.
- Vérifiez la consistance de la confiture en déposant quelques gouttes sur une petite assiette froide : elle sera légèrement gélifiée.
- Ôtez la bassine du feu.
- Mettez aussitôt la confiture en pots et couvrez.
Autrefois, dans chaque famille, les mamans confectionnaient la bûche de Noël. Cette douceur était un biscuit en forme de plaque, légèrement imprégné de kirsch et garni d’une confiture de framboises sans pépins, puis roulé en forme de bûche. Ce gâteau était alors glacé d’un fondant aromatisé de kirsch, puis la bûche était poudrée de sucre glace.
Le détail qui change tout
On peut cueillir des framboises fraîches du mois de juin à la fin du mois d’octobre. J’affectionne particulièrement la framboise mecker ou williamette.
Passez les framboises au moulin à légumes (grille fine) pour ôter les pépins. Si cette purée de framboises contient encore des pépins, passez là au travers d’un tamis fin. Confectionnez la confiture avec la purée de framboises ainsi obtenue.
Maison Ferber
