À quinze minutes au nord de Béziers, Rachel et Fabien Lefebvre s’apprêtent à écrire un nouveau chapitre de leur aventure culinaire avec l’ouverture de Cocagne, une table intimiste installée au cœur du Château Autignac.
Formé dans les cuisines du Bristol Paris auprès de Michel Del Burgo, Fabien Lefebvre devient, de 1999 à 2004, le second d’Éric Frechon. Cette même année, il décroche le titre de Meilleur Ouvrier de France, distinction majeure qui scelle sa place parmi les artisans d’excellence. En 2005, il ouvre à Béziers l’Octopus, maison qu’il mènera jusqu’en 2017. Après deux années passées comme chef exécutif aux côtés d’Éric Frechon, il rejoint le groupe LJ Hôtels & Co pour lancer à Béziers le Pica-Pica en 2019, salué par un Bib gourmand, puis Calice en 2023, déjà récompensé d’une étoile.
Avec Cocagne, le chef choisit l’épure et la sincérité, un retour à l’essentiel où le produit, le geste et l’émotion dictent la partition. Rachel, sommelière passionnée, signe une carte des vins ouverte et généreuse, pensée comme le prolongement naturel du lieu et de sa lumière. Ensemble, ils conçoivent Cocagne comme une parenthèse à part, une bulle hors du temps.
« Nous avons imaginé Cocagne comme une parenthèse précieuse, un moment suspendu. Le lieu, la lumière, le vin, la conversation et bien sûr l’assiette : tout concourt à une expérience sensible et sincère », expliquent-ils.
Cette nouvelle adresse, nichée dans l’écrin patrimonial du Château Autignac, s’annonce comme un écrin de gastronomie méditerranéenne contemporaine, enracinée dans son terroir et ouverte sur le monde.
Édifiée en 1860 au seuil du vignoble de Faugères, cette « folie » viticole entièrement restaurée conjugue raffinement patrimonial et lignes contemporaines. Elle abrite désormais cinq chambres et suites, une piscine et un spa, et accueillera prochainement, en novembre 2025, une cuisine d’auteur en format confidentiel.
Conçu comme un comptoir chaleureux, Cocagne limitera son accueil à douze convives par service. L’idée est de créer une atmosphère de proximité, propice au partage et à l’échange, où chaque assiette devient le prolongement d’un moment vécu. Fabien Lefebvre y déploiera une cuisine méditerranéenne moderne, inspirée et libre, qui fait écho à son parcours jalonné d’exigence et de reconnaissance.
