Fromage typiquement vosgien, le Coeur des massifs, composé de lait cru de vaches vosgiennes, se reconnaît à sa forme carrée et à son goût franc. Daniel Zenner propose de l’utiliser dans une quiche accompagnée d’andouille du Val d’Ajol.
Ingrédients pour 6 personnes
- 300 g de pâte brisée pur beurre
- 150 g d’andouille du Val d’Ajol
- 4 oeufs bio
- 20 cl de crème fraîche
- 20 cl de lait entier
- 250 g de fromage râpé “Coeur des massifs des Vosges”
- Une petite gousse d’ail
- Sel et poivre
Procédé
Étaler la pâte brisée dans le moule à tarte. Piquer le fond.
Couper l’andouille en lardons, puis la déposer sur le fond avec la moitié du fromage.
Mélanger les œufs, la crème, le lait et la gousse d’ail hachée. Saler et poivrer.
Piquer le fond de la tarte puis déposer le fromage. Ajouter le flan.
Cuire 45 minutes à 210°C.
Conseils du chef
Servir avec une salade de saison et un Pinot blanc d’Alsace.
Par Daniel Zenner
