L’Alsacienne PATRICIA CATENNE-LEGRAND chef privé et traiteur QUINTESSENCIA à New-York, USA
sera présent lors du grand rassemblement des Alsaciens de l’Etranger qui va se dérouler à Andlau, les 27 et 28 aout 2016 dans le cadre du 35ème anniversaire de l’UIA.
Patricia est née le 19 janvier 1968 à Obernai dans une famille, où la gastronomie tient une place prépondérante : depuis des générations, ce sont les femmes qui cuisinent dans la famille et certaines se déplacent alors à Paris pour servir les grandes familles de l’époque. C’est sa maman, fin cordon bleu, qui va lui transmettre les bases de la cuisine traditionnelle, héritage précieux que Patricia utilise généreusement encore aujourd’hui.
En 2001, après une carrière internationale dans la danse qui l’a menée jusqu’à New York, Patricia veut se former professionnellement à la cuisine. Elle contacte alors l’International Culinary Center (à l’époque French Culinary Institute) puis avec l’aide de son directeur, chef Alain Saihlac, est mise en contact avec le chef du Consulat de France de New York, Stéphane Verdille, lequel l’engagera pour les 5 années suivantes pour l’aider lors de cocktails et autres repas d’Etat.
Patricia démarre en parallèle une activité de chef privé, se fait rapidement un nom et obtient un diplôme en nutrition à “l’Integrative Nutrition Institute” de New York en 2004.
En 2006, Patricia doit se structurer pour faire face à la demande. Elle fonde QUINTESSENCIA un établissement offrant des services de traiteur et de chef privé à domicile, avec un département cuisine bien-être pour les personnes devant suivre des régimes spécifiques.
Elle est, depuis 2015, chef exécutif de la résidence privée du Représentant du Qatar aux Nations Unies, cuisine pour le Consulat du Luxembourg ainsi que pour le département de la culture de l’Ambassade de France de New-York.
Enrichie par cette expérience multiculturelle, Patricia aime réviser des recettes alsaciennes avec les spécialités locales telles que les “Ravioles de Homard du Maine et feuille d’Amarante, Infusion de Homard au Riesling d’Alsace, crème fraîche et truffe noire” ou le “Clam chowder” servie façon vol au vent, le “Slow cooked Magret de canard de la vallée de Hudson au miel d’Alsace, Chou rouge rôti, Pomme au four farcie aux éclats de chataîgne et raisins blonds Golden” et le “Cheesecake aux quatre épices sur une base croustillante de Schwovebredele, Coulis d’églantine et éclats de bonbon à la bergamotte” !
