Dans le cadre de l’animation Le Grand Repas, organisé par l’Association Tours Cité Internationale de la Gastronomique, voici une recette du Pâté aux Oeufs, ou Pâté Berrichon revisité par Jean Bardet, chef associé à l’opération
Ingrédients pour pour 6 personnes
De la chair à saucisse moitié porc, moitié veau
– 1 oignon haché pour 200g de chair
– 1 petit bouquet de persil
– 50g de mie de pain trempée dans du lait
– 8 oeufs
– 300g de feuillage abaissé à 3-4mm
– 1 oignon haché pour 200g de chair
– 1 petit bouquet de persil
– 50g de mie de pain trempée dans du lait
– 8 oeufs
– 300g de feuillage abaissé à 3-4mm
Cuire 6 oeufs 9 minutes. Rafraichir, écaler
Mélanger dans un cul de poule :
– La chair à saucisse
– La mie de pain pressée
– L’oignon haché
– Le persil haché
Mélanger dans un cul de poule :
– La chair à saucisse
– La mie de pain pressée
– L’oignon haché
– Le persil haché
Lier l’ensemble avec un oeuf entier
Assaisonner. Repasser au froid
Montage
Abaisser la pâte en rectangle de 25cm de large
Poser la farce façonnée en gros boudin en une moitié du rectangle
Couper les oeufs en deux et les poser les uns à côté des autres en les enfonçant légèrement
Humidifier les bords de la pâte et la rabattre afin d’enfermer la farce
Badigeonner légèrement d’huile la plaque de four
Dorer la pâte avec le dernier oeuf Pratiquer des cheminées Enfourner 30 min, four à 200° Servir tiède ou froid
