Eric Girardin, chef étoilé de la Maison des Têtes* à Colmar (68) a réalisé une recette de pastèque caramélisée, tomates en couleurs de chez Clo à l’huile de whisky alsacien et au chèvre frais de Lapoutroie.
Recette pour 4 personnes
- Pastèque
Détailler 480g de pastèque puis la poêlée jusqu’à caramélisation. Avec les chutes de pastèque, la mixer afin d’obtenir un jus.
- Tomates cerises couleurs
Réaliser la marinade avec 200g d’huile d’olive, 5cl de whisky alsacien, 5g de thym, romarin et soriette et zestes de citron jaune et vert.
Puis découper les tomates et les déposer dans cette marinade.
- Huile
Mélanger 5cl d’huile de pépins de raisins et 5cl d’huile d’olives puis les mettre à fumer avec de la sciure pour fumage.
- Basilic
Avec une botte de basilic et 10 cl de pépins de raisins, chauffer l’huile puis la mixer avec le basilic et passer au chinois-étamine.
- Farce
Mélanger 150g de fromage de chèvre frais, 10g de tomates séchées et 5g de poudre d’olives noires en vérifiant l’assaisonnement.
- Dressage
Dresser l’assiette avec du sel, poivre, pousse et fleurs du jardin.
