Olivia Grégoire salue la publication du guide de la CGAD consacré à la transition écologique des métiers de bouche.
Joël Mauvigney, président de la Confédération Générale de l’Alimentation en Détail (CGAD) a remis le 28 septembre 2023 à Olivia Grégoire, ministre déléguée chargée des Petites et moyennes entreprises, du Commerce, de l’Artisanat et du Tourisme, le guide consacré à la transition écologique des métiers de bouche.
A quoi sert-il ?
Premièrement à préserver la planète et deuxièmement concrètement à faire des économies.
Pour Olivia Grégoire : « Chacun à son niveau peut s’engager dans la transition écologique. Il n’y a pas de petits pas ou de petites mesures. Parce que chaque geste compte et qu’il faut massifier la sensibilisation des entreprises, je salue la parution du guide de la CGAD qui donnera aux entreprises des métiers de bouche, et notamment les plus petites, les premières clés pour agir ».
Comment économiser l’eau ?
L’eau douce ne représente que 3 % des ressources en eau de la planète. Il y a plusieurs façons d’agir pour économiser l’eau : en évitant les gaspillages, en favorisant sa réutilisation…
- Un goutte-à-goutte au robinet vous fait gaspiller jusqu’à 43 800 litres d’eau par an, soit un coût annuel de 188.30 € TTC
- Un mince filet d’eau au robinet vous fait gaspiller jusqu’à 130 000 litres d’eau par an, soit un coût annuel de 559 € TTC *.
- Une fuite sur chasse d’eau vous fait gaspiller jusqu’à 25 litres par heure, 220 000 litres d’eau par an, soit un coût annuel de 946 € TTC *.
Comment maitriser son énergie ?
« L’énergie la moins chère et la moins polluante est celle qu’on ne consomme pas »
Les entreprises alimentaires sont de grosses consommatrices d’énergie pour fabriquer (cuisson, …) et conserver (vitrines réfrigérées, chambres froides, …). Leurs leviers d’action consistent à réduire leur consommation d’énergie et à opter pour des sources d’énergie renouvelable. Outre un impact environnemental, consommer moins d’énergie, c’est aussi réduire ses factures.
COMMENT AGIR ?
- Connaitre sa consommation d’énergie et ses équipements les plus énergivores puis agir pour la diminuer.
- Investir dans du matériel moins consommateur d’énergie notamment lors du renouvellement du matériel.
- Faire entretenir son matériel et ses équipements pour qu’ils restent performants.
- Mettre en œuvre de bonnes pratiques simples (éteindre les lumières en sortant d’une pièce, utiliser des lampes LEDS, ne pas laisser ouvertes les portes des enceintes de froid trop longtemps, installer des robinets thermostatiques, …).
- Organiser sa production notamment en optimisant les cuissons.
- Bien isoler et bien agencer ses locaux.
- Limiter les déperditions d’énergie (chauffage et climatisation), notamment dans les espaces de vente (avoir un dispositif pour fermer les vitrines, bâches isothermes, laisser les portes fermées…).
- Choisir des fournisseurs d’énergie renouvelable.
- Pour aller plus loin, devenir soi-même producteur d’énergie (installation de panneaux solaires, géothermie, …).
Comme toutes les TPE et PME de l’économie de proximité, les métiers de bouche sont confrontés aux enjeux de transition écologique, de préservation de la biodiversité, de l’environnement et des ressources. Pour ces métiers, les enjeux concernent principalement les économies d’énergie, d’eau, l’amélioration de la qualité de l’air, la gestion des déchets et la lutte contre le gaspillage alimentaire.
Au-delà, des nombreuses aides à la transition écologique existantes, Olivia Grégoire a lancé, dans le cadre de France Nation Verte, avec plusieurs fédérations professionnelles volontaires, une démarche d’élaboration de guides sectoriels, à hauteur d’entrepreneur, avec l’objectif de sensibiliser les entreprises aux enjeux prioritaires de leur secteur, de leur donner des conseils et de réunir dans un document unique les bonnes pratiques, les aides et les contacts utiles en matière de transition écologique.
La CGAD, qui a immédiatement répondue présente, a ainsi élaboré un guide auquel tous les professionnels des métiers de bouche peuvent désormais se référer.
Ce guide, conçu comme un tronc commun à l’ensemble des fédérations adhérentes à la CGAD, sera suivi d’autres publications afin d’approfondir métier par métier les enjeux spécifiques à chacun et d’évaluer les retours d’expérience
