Par Rosa Hamoudi et Fabrice Roy
Clap de fin pour la vingtième édition du Parcours du Goût, concours gastronomique national organisé par la Protection Judiciaire de la Jeunesse (PJJ) sous le parrainage de Jacques Chibois et la présidence de Michel Escoffier. Les 28 équipes de jeunes mineurs qui ont concouru samedi et dimanche dernier dans le cadre imposant de l’hippodrome de Cagnes sur mer ont retrouvé le chemin de leur région. Pour la plupart, un trophée dans la valise. Pour toutes, des souvenirs plein les yeux… stress, découverte, partage… Il était parfois difficile aux filles et garçons venus parfois de très loin de contenir leurs émotions devant le jury de professionnels, la foule des visiteurs, la tension des épreuves. Retour sur ces deux journées clôturées par l’annonce du palmarès et la très attendue remise des prix.
Les Equipes
Près de 250 mineurs de différentes structures (Centres Educatifs Fermés, Unités d’Accueil de Jour…) avaient fait le déplacement en compagnie de leurs éducateurs pour se mesurer dans une ambiance festive. Les équipes avaient adopté des noms aussi imagés que liés à leur territoire…
Auvergne Rhône-Alpes
Les Ventres Jaunes
Les Toques Roannaises
Les Beaux Forts de Savoie
Les Crocus du Dauphiné
Nougateam
Bourgogne Franche-Comté
Les Hélix
Hauts-de-France
les Ch’tis du Nord
Les Samariens
Les Petits Rats
Grand Est
Les Waggis
Les Givrés
Les Quiches Cool
Les Toqués 51/08
Ile-de-France
Le Bel Pontoise
La Rivière des Roses
L’Odyssée Francilienne
Les Trésors de Vix
Nouvelle-Aquitaine
Les Cannelés
Occitanie
L’Arbousier
Les Bigourmands
B2B
Les Galopins du Païs d’Oc
Sud Provence-Alpes Côted’Azur
Gibraltar
Oléa
Les Petits Provenceaux
Les Toqués du Var
Association ALC 06
Outre-Mer
Wana Welma Wa Maore (Mayotte)
Le Jury
Président: Michel Escoffier, Président de la Fondation éponyme
Islam Ariful Mozumder, Meilleur Apprenti de France
Nicolas Bonnici, PJJ , UEMO Grasse
David Caillaud, restaurateur, ancien mineur de la PJJ
Christian Camprini, Patissier Chocolatier, Meilleur Ouvrier de France
Christian Cottard, Pâtissier Chocolatier, Président de l’Union des Pâtissiers Chocolatiers glaciers des Alpes Maritimes.
Yves Couderc, Société Civile
Richard Duvauchelle, Conservateur du Musée Escoffier de l’Art Culinaire.
Lionel Farnarier, parfumerie Fragonard
Rosa Hamoudi, les Nouvelles Gastronomiques Côte d’Azur et Monaco
Richard Leman , Adjoint au Maire – manifestations et tourisme à Cagnes sur Mer
Anabel Marie , Avocate au barreau de Grasse
Giuliano Marinelli, Nice Agrumes
Nicole Merlino-Manzano, adjointe au Maire de Nice
Christian Morisset, Restaurateur * Les Figuier de Saint Esprit, Antibes.
Sylvain Renault, Direction Départementale de la PJJ
Fabrice Roy, Directeur Les Nouvelles Gastronomiques Côte d’Azur et Monaco
Magali Schannus, enseignante UAJ Antibes.
Claude Serrat, Président de l’Hippodrome de Cagnes-sur-Mer
Mireille Stissi, membre honoraire de la direction interregionale de la PJJ
Sébastien Talle, représentant la société Rational , partenaire de l’évènement
Océane et Louna , les jury jeunes
Le Palmares
La cérémonie de remise des Trophées a eu lieu en présence de nombreuses personnalités, outre les membres du jury:
Jacques Chibois – Chef * La Bastide Saint Antoine à Grasse et parrain de la manifestation.
Louis Nègre, Maire de Cagnes-sur-Mer, Laurence Trastour-Isnart, Députée de la 6ème circonscription des Alpes Maritimes, Josy Piret, Vice-Présidente du CD 06, déléguée au Commerce, à l’Artisanat et à l’Urbanisme Commercial.
Pour la PJJ, Madeleine Mathieu, Directrice Nationale, Franck Chaulet, Directeur adjoint, Franck Arnal, Directeur Interrégional Sud-Est, Laurence Duperray, Directrice territoriale Alpes Maritimes.
Véronique Fajardi, Directrice Départementale de la protection des populations des Alpes Maritimes.
Le Prix du concours culinaire
Toque d’Or: Les Toques Roannaises
Toque d’Argent: Les Givrés
Toque de Bronze: Les Toqués du Var
Le Prix du jury jeune
Toque d’Or: Oléa
Toque d’Argent: Les Waggi
Toque de Bronze: Les Samariens
Le Prix du concours de stands
Toque d’Or: Les Galopins du Païs d’Oc
Toque d’Argent: Les Petits Provençaux
Toque de Bronze: Waka Wema Wa Maore (Mayotte)
Le Prix du Président du jury, Michel Escoffier
Attribué à Sami K…
Le Prix du Parrain, Jacques Chibois.
Attribué à Kenzo B…
Le prix du concours d’affiches évalué par le public, avec pour thème “entre Mer et Montagne”:
Attribué à l’UEMO Saint-Gaudens
Le Prix du Fair-Play
Attribué à Zumama B… des Ventres Jaunes
Le Prix spécial du Jury
Nougateam
Maîtrise et Créativité…
Toque d’argent du concours culinaire, Les Givrés de la Meuse ont réalisé une présentation mêlant approche artistique et culinaire. Ils ont littéralement conçu une palette de couleurs, en hommage aux artistes issus de la région et une proposition autour du citron de Menton composée d’une sucette au citron vert, d’un millefeuille au citron caviar meringué et d’un citron givré au yuzu.
Toque d’or pour les Toques Roannaises qui ont eux proposé une recette inédite fondée sur une ré-interprétation de la ratatouille : « Ratatolha des vallées de l’Esteron ». Cette Ratatolha (ratatouille en occcitan) a séduit le jury à travers une assiette riche en saveurs et très bien réalisée.
La France des Terroirs…
Les stands partenaires
Confiserie Florian
Musée Escoffier de l’Art Culinaire
Christian Cottard – Maître Artisan Pâtissier
Musée International de la Parfumerie de Grasse
Quosentis – Julie Vidal, nez culinaire
La Cuisine des Fleurs d’Yves Terrillon
La Draaf PACA
Le Lycée agricole et horticole Vert d’Azur d’Antibes
