Le Guide Lebey Célèbre les 10 Ans de l’Excellence Gastronomique avec un Palmarès d’Exception et un Dîner de Gala Unique
L’Excellence fête cette année ses 10 ans. Son palmarès des « Meilleures créations de l’année » a fait ses preuves en récompensant chaque année avec beaucoup de pertinence le goût, la technique et la beauté d’assiettes signées par une génération de jeunes cuisiniers tous plus prometteurs les uns que les autres. Et en préférant mettre en avant les plats et la création plutôt que les chefs et leur parcours.
Pour cette édition exceptionnelle, les enquêteurs Lebey ont visité les 1200 établissements référencés par le guide avec pour mission de repérer ces plats qui sortent du lot. Avec, à la clé, une sélection réunissant 16 plats et 8 prix qui viennent récompensent les meilleurs.
Les lauréats du Palmarès des meilleures créations 2023 sont les suivants :
Meilleure Entrée :
Langoustine crue, marinade à chaud de vapeur d’algue, transparence d’encornet comme un lard de Colonnata, raisin de mer, concentré d’iode – Par Clément Vergeat, Tracé
Meilleur Foie Gras :
Terrine de Foie gras de canard au sauternes, gelée de framboise et crumble de grué de cacao – Par Tetsuya Yoshida, Sphère
Meilleur Plat Végétarien :
Raviole ouverte de carotte – Par Jules Recoquillon, Source
Meilleur Poisson :
Rouget de Bretagne en écaille, rosace d’artichaut poivrade confit, condiment ail noir, câpres, olives noires et fleurs de fenouil, jus de foies de rouget safrané – Par Yoshi Nagato, Agapé
Meilleure Viande :
Le jardin des délices – Par Fernando Javier Oliva, Dessance
Meilleur Dessert :
Prune à l’hibiscus et gingembre pickled, créme brûlée au sésame, cornet glacée au cardamome noir – Par Aurora Storari, Hémicycle
Meilleur Baba au Rhum :
Baba au rhum Nonos – Par Charles Fourreau, Nonos à l’hôtel Crillon
Meilleur Dessert au Café :
Texture de café rafraîchi au citron et à la livèche, champignons de Paris et cardamome noire – Par Jordan Papineau, restaurant Alan Geaam
Meilleure Carte des Vins à Paris :
Thibault Nizard, L’Aube
Meilleure Carte des Vins :
Guy Jullien, La Beaugravière
Première Installation :
Pierre Chomet et Cristina Tejeda Chomet, Ambos
Meilleur Jeune Chef :
Sébastien Tantot, Auberge à la Bonne idée
