Oeufs mimosa allégés à la verveine, une recette proposée par Pierre Augé et extraite de son livre “Simple et frais”, recettes de tous les jours (ed. Ducasse) paraitre le 24 mai 2017.
POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION : 15 MIN
8 OEUFS DURS
1 C. À S. D’HUILE D’OLIVE
1 G DE PIMENT D’ESPELETTE SEL
10 G DE VERVEINE HACHÉE
POUR LA MAYONNAISE ALLÉGÉE
2 JAUNES D’ŒUFS
1 C. À C. DE MOUTARDE
30 G D’HUILE DE TOURNESOL
10 G DE CRÈME LIQUIDE
Tamisez les blancs et les jaunes d’œufs séparément.
Montez la crème liquide en chantilly dans un batteur muni du fouet.
Réalisez une mayonnaise en fouettant les jaunes d’œufs avec la moutarde.
Ajoutez l’huile en filet sans cesser de fouetter. Incorporez la crème Chantilly.
Assaisonnez les blancs d’œufs tamisés avec l’huile d’olive, le piment d’Espelette, le sel et la verveine hachée.
Déposez-les dans le fond de petites assiettes creuses.
Ajoutez la mayonnaise allégée, puis terminez avec la poudre de jaune d’œuf.ASTUCE : Agrémentez cette recette en ajoutant des miettes de crabe ou remplacez la verveine par du basilic
Pierre Augé
