A paraitre le 20 novembre 2024, le nouveau livre d’Olivier Nasti, cuisinier Chasseur aux éditions Glénat. 288 pages avec des magnifiques photos signées Ilya Kagan, texte Stéphane Méjanes, et illustrations Arnaud Fréminet
L’an dernier, Olivier Nasti lançait le premier festival gastronomique autour de la sur le thème de la chasse (qu’il reconduit cette année) et sera parrain du championnat du monde du lièvre à la royale
Proclamé « Cuisinier de l’année 2023 » par le guide Gault & Millau et ambassadeur, à Kaysersberg, de l’Alsace grandeur nature, Olivier Nasti affirme sa passion de la chasse, comme 5 millions de porteurs de permis de chasse en France et 1 million de pratiquants. Mais lui, il cuisine toutes les parties des gibiers
Olivier Nasti, chef chasseur et l’un des Meilleurs Ouvriers de France, a fait du Chambard à Kaysersberg, son restaurant doublement étoilé, un lieu de haute gastronomie dédié à la nature sauvage. Ambassadeur de l’Alsace et de la cuisine du gibier, il est le héraut d’une chasse raisonnée, motivée par la dégustation de la viande rapportée. Sa connaissance de la faune comme de son environnement est à la mesure de son bonheur d’arpenter forêts, plaines et montagnes. L’une et l’autre l’ont conduit à mettre au point des techniques de découpe, de conservation et de cuisson qui lui permettent de proposer du gibier en toutes saisons. Il partage ici avec nous ses recettes et sa passion assumée de cuisinier chasseur cueilleur.
OLIVIER NASTI est né à Morvillars (Territoire de Belfort) dans une famille franco-italienne. Élevé par sa mère comptable après le décès prématuré de son père, il se lance très tôt dans l’entrepreneuriat. À l’âge de 14 ans, il distribue des journaux, vend des poissons qu’il pêche lui-même, des fruits qu’il cueille ici et là, et travaille en boulangerie. À 17 ans, il entre en CAP cuisine et découvre le monde du restaurant chez Dominique Mathy au Château Servin à Bel- fort, alors deux étoiles au Guide Michelin. Il fait ses classes en Suisse, au Luxembourg et au Royaume-Uni, avant de rejoindre Jean Schillinger à Colmar, prenant rapidement la place de second de cuisine. Il parfait sa formation chez Olivier Rœllinger à Cancale, et à l’Auberge de l’Ill à Illhauesern, avant de reprendre le Caveau d’Eguisheim avec son frère Emmanuel, som- melier. En 2000, il rachète l’hôtel le Chambard à Kaysersberg. Il obtient une étoile en 2005, le titre de l’Un des Meilleurs Ouvriers de France en 2007 et une deuxième étoile en 2014. Élu par le guide Gault & Millau en 2023, il ouvre la même année une boulangerie, Levain, puis une chocolaterie en 2023, Skulptur.
