A la veille des festivités lancées pour la venue du guide Michelin en Alsace, territoire hôte de la cérémonie de la révélation des étoiles Michelin, la Collectivité européenne d’Alsace (CeA) présidée par Frédéric Bierry a souhaité éditer un livre de recettes alsaciennes pour l’offrir aux chefs invités. Porté par Nicolas-Stamm Corby, directeur de projet à la CeA et confié à l’association Les Etoiles d’Alsace, présidée par Edouard Baumann, ce grimoire du meilleur de nos plats, produits et artisans alsaciens, a vu le jour en un temps record, mobilisant à la fois les professionnels, les amateurs passionnés et quelques VIP dont Sébastien Loeb, pour partager une recette familiale. Il est préfacé par Pierre Hermé
Ce projet éditorial collaboratif et participatif s’inscrit sur la durée, le digital et l’interactivité, hébergé sur un site internet pour les archiver, mais aussi les enrichir et les faire évoluer. marecettealsacienne.fr
Présentation du livre en vidéo par Nicolas Stamm-Corby
J’ai toujours eu beaucoup d’admiration pour Les Étoiles d’Alsace, une association exigeante et visionnaire qui, depuis 35 ans, valorise le travail des Chefs étoilés mais aussi des artisans d’exception, du boulanger au pâtissier en passant par les bouchers ou encore les charcutiers”, explique Pierre Hermé qui signe la préface de l’ouvrage. “Cet ouvrage est un aboutissement. À l’image d’un vieux grimoire, sa couverture rougeoyante brochée de noir marque toutes ces années consacrées à travailler ensemble, à partager savoir-faire et savoir-être. Rien de moins qu’une référence, cet opus se veut être une encyclopédie de cette gastronomie unique. 300 recettes, dont une centaine provenant d’amateurs, montrent cette ouverture sur l’extérieur, cette envie de poursuivre ces tablées conviviales, amicales, où le partage est le point d’orgue.”
Dis-moi comment tu cuisines et je te dirai qui tu es !
Edouard Baumann, président de l’association des Étoiles d’Alsace poursuit, “la cuisine n’est pas monolithique, elle évolue avec son temps, son époque, sa société. Elle révèle la société dans laquelle elle mijote : Dis-moi comment tu cuisines et je te dirai qui tu es ! La gastronomie alsacienne est la parfaite illustration de cette évolution au gré de l’histoire. Avec ses notes germaniques et d’Europe centrale, elle offre en France une partition singulière chargée d’histoire. Dans cet ouvrage, l’association des Etoiles d’Alsace a voulu proposer une vision contemporaine du livre de recettes, en accord avec son temps et avec les valeurs qui nous sont chères : le terroir, la tradition, l’innovation et le partage. Un quatuor que vous retrouverez tout au long de ces pages. Il n’y a pas de gastronomie sans terroir. Les bons produits sont la condition nécessaire à toute recette. D’une richesse sans équivalent, le terroir alsacien cultive un savoir-faire ancestral. Sa diversité et sa qualité nourrissent la créativité des plus grands chefs depuis des générations. Il était essentiel de rendre hommage à ces produits emblématiques de notre région et que nous devons chérir et sauvegarder.”
“La convivialité est au cœur de l’ADN alsacien, le plaisir de recevoir aussi. C’est pourquoi j’ai accueilli avec enthousiasme le projet de ce livre qui, en associant 200 recettes de chefs étoilés et 100 recettes de particuliers, révèle la richesse d’une gastronomie alsacienne faite par tous, pour tous”, souligne Frédéric Bierry, président de la CeA. “Cette manière transversale de concevoir la forme nouvelle d’un livre de cuisine permet de démystifier la vision qu’on peut avoir d’une cuisine de qualité; elle n’est pas le seul fait de cuisiniers expérimentés, mais aussi de chacun d’entre nous. Par ailleurs, il nous semblait essentiel de magnifier l’excellence de nos territoires en nous appuyant sur la pratique experte de nos grands noms, tout en intégrant des propositions émanant de passionné(e)s de cuisine qui connaissent ces recettes du dimanche, transmises par leurs grands-parents ou élaborés par leurs soins”.
L’excellence gastronomique pour tous et par tous
Cette initiative unique et ambitieuse se positionne telle une vitrine du savoir-faire gastronomique alsacien. La réalisation d’un livre de recettes alsaciennes dévoile plus de 300 recettes mêlant grand chef alsacien et anonyme passionné, cuisine et pâtisserie, recette réinventée et grand classique. Un livre qui fera référence et qui sera pensé pour être évolutif, participatif et accessible, notamment grâce à des QR codes, certaines recettes renvoient vers un site qui approfondi et revisite des recettes.
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