Le 23 octobre 2021 Nicolas Grandclaude effectuera son dernier service dans son restaurant In Extrêmis, place de l’Âtre à Épinal
Ouvert en 2016, soutenu par la dotation Gault & Millau, il décroche en 2017, le Trophée de l’Innovation et le bib Gourmand Michelin, soulignant son excellent rapport qualité-prix.
« Je quitte une salle de 50 m2 pour un établissement de 600m2. Je rachète Le Calmosien à Chaumousey», se réjouit-il, investissant 500 000 € (rachat et travaux), pour une ouverture prévue au 1er trimestre 2022.
Sa cuisine « inventive, émotionnelle, libre, audacieuse voire provocatrice » va s’épanouir dans un nouvel écrin d’expression.
A suivre….
Son parcours
Le jeune diplômé de l’école hôtelière de Contrexéville a pris de la bouteille, au bénéfice d’un compagnonnage jalonné de belles rencontres. Dont plusieurs expériences en Suisse, notamment à L’Hostellerie du Pas de l’Ours à Crans Montana au côté de Franck Reynaud (1 étoile au Michelin). Il a fait une halte au Martinez à Cannes aux côtés de Christian Willer et Jean-Yves Leuranguer (2 étoiles au Michelin), avant de s’installer chez Nicolas Le Bec, le jeune prodige Lyonnais (2 étoiles au Michelin) un mentor aujourd’hui exilé à Shangai. “Cette rencontre a été comme un déclic”, dit-il, “c’est là que j’ai construit mon projet personnel. En 2008, il ouvre son auberge, restaurant Atelier Nicolas Grandclaude, dans le vieux prieuré de Marnans, un village de 120 âmes, perdu en Isère.
Deux ans plus tard, il décroche 1 bib gourmand au Michelin, une toque au Gault et Millau. Il a 30 ans à peine et beaucoup de critiques gastronomiques fondent en lui des espoirs nourris. Mais en 2013, tout s’écroule, une rupture amoureuse l’entraîne vers des horizons plus noirs. Il n’a plus envie, vend son affaire et cherche la voie de la reconstruction. Par la force des choses, il repart sur la route, vagabonde, fait des piges ici et là, avant de remplacer son ami Joël Cesari, le chef de La Chaumière à Dole (1 étoile au Michelin). “Ça a été une très belle expérience, avec le recul, je crois qu’elle a été essentielle dans ma reconstruction”. Puis un dernier petit passage éclair à La Maison Dans Le Parc à Nancy au côté de Françoise Mutel (1 étoile au Michelin).
En mars 2016, il largue les amarres à Épinal, sur les bords de la Moselle, dans la vieille ville face à la basilique Saint Maurice, en créant un restaurant à son image, très intimiste et décontracté de seulement une vingtaine de couverts.
In Extremis par Nicolas Grandclaude
7, Place de l’Atre 88000 EPINAL
