Milan 2015 : Yannick Alleno au Café des chefs

Fruit d’une tradition culinaire très parisienne, ayant fait ses classes au Royal Monceau et chez Drouant, Yannick Alléno favorise une cuisine élaborée à partir de solides bases classiques françaises auxquelles il donne un pétillant coup de jeune. Après un passage au Scribe, où il récolte une deuxième étoile au Guide Michelin, il prend en 2003 la direction des cuisines du célèbre hôtel Meurice qui lui valent trois étoiles. Il a également la fibre d’un compétiteur : un moyen pour lui de se surpasser, de toujours repousser les limites de ses capacités. Avant sa montée sur le podium au Bocuse d’Or en 1999, il a enchaîné le premier prix Paul-Louis Meissonnier, le premier prix Auguste Escoffier, etc. Mais avant tout, Yannick Alléno adore son métier. Depuis toujours, il aime laisser libre cours à son imagination pour créer des plats qui apportent du plaisir aux gourmands. Qualifiant volontiers sa cuisine de “vivante et peut-être même un peu sensuelle”, il la porte vers des sommets toujours plus élevés et décroche, en 2010, une deuxième étoile pour le restaurant Cheval Blanc à Courchevel. Son talent allié à des qualités d’homme d’affaires l’amène à intervenir pour développer des concepts à Beyrouth, Pékin, etc. Mais c’est surtout à Paris, sa ville adorée, qu’il s’épanouit en valorisant le “terroir parisien” au travers d’un livre d’abord, puis d’un restaurant bistro qui trouve l’équilibre entre les racines du terroir et une modernité omniprésente dans tout ce qu’il fait.
En juillet 2014, Yannick reprend une adresse prestigieuse : le Pavillon Ledoyen à Paris, où il gagne trois étoiles au Guide Michelin dès 2015. Cuisinier de l’année 2015 du Gault & Millau, Yannick Alleno entre également dans le bureau des Grandes Tables du Monde.

“Ayant grandi à Paris, ville cosmopolite, je peux affirmer que la gastronomie fait partie intégrante de notre culture et de notre héritage. Les gens ignorent qu’il existe un vrai terroir parisien. C’est pour moi une fierté et un honneur que de pouvoir la faire découvrir au monde entier grâce à l’exposition universelle de Milan.

En impliquant les chefs lauréats du Bocuse d’Or à la réflexion “Nourrir la planète, énergie pour la vie”, cela montre une réelle prise de conscience du monde de la gastronomie pour le développement durable et la sauvegarde de nos terroirs.
Paris est pour moi un théâtre de création, un outil de rêve, mon outil de rêve. C’est le fruit d’une cuisine d’inspiration, de modernité alimenté par une énergie racinaire.”

Le groupe Alleono représente en France : à Paris, Le Pavillon Ledoyen, l’Hôtel Salomon de Rothschild, Le Terroir Parisien Palais Brongniart et Maison de la Mutualité, à Courchevel le 1947 et Le White, à St-Tropez le Dior des Lices. A Marrakech, La Grande Table Française, La Grande Table Marocaine et La Table. Aux Emirats Arabes Unis le S.T.A.Y, le 101 et le ZEST à Dubai
et enfin le S.T.A.Y à Pékin en Chine.

Plus d’info www.yannick-alleno.com