Le mardi 3 juin 2014, la finale de la première édition du concours de recettes grand public organisé par Alsace Qualité a réuni 6 candidat à l’Atelier des Chefs à Strasbourg. Michael JAGER a séduit le jury présidé par Alexis Albrecht, Au Vieux Couvent à Rhinau avec sa recette “Déclinaison de Coquelet – filet en Chou, cuisses en gelée, cromesquis de Foie de volailles, Pommes de terre boulangère, crème de Céleri, jus de Volailles corsé. Il remporte un repas de type Excellence pour 2 personnes chez un étoilé d’Alsace.
Avec sa recette Michael JAGER s’est distingué par la mise en œuvre de sa recette, les saveurs exprimées ainsi que du grand nombre de produits alsaciens sous signe de qualité mis en valeur. Nous avions rencontré Michael JAGER lors de son tout premier concours pour amateurs qui s’était déroulé à la Cheneaudière dans le cadre de la fête de la Gastronomie 2013. Originaire de Molsheim, à 30 ans, cet ancien responsable qualité du groupe Nagel préparait sa reconversion professionnelle et avait le projet de créer une entreprise traiteur spécialisée pour les bébés et les jeunes enfants.
• Ballottines de Poulet au Foie Gras et son duo d’Asperges, par Aurélie WANNER
• Déclinaison de Coquelet – filet en Chou, cuisses en gelée, cromesquis de Foie de volailles, Pommes de terre boulangère, crème de Céleri, jus de Volailles corsé, par Michael JAGER
• Baeckeoffe printanier au Foie Gras d’Alsace, par Paul GARRÉ
• “Quand les produits d’Alsace partent en Chine” : Poulet caramel, Salade sautée, Pâtes et Tofu au Piment, par Cécile RINGENBACH.
• Blanc de Poulet fermier au Munster blanc et Jambon fumé, sauce Cresson, par Anny SCHACHERER.