Christophe Michalak, chef français à la tête de plusieurs pâtisseries à Paris et à Tokyo, dévoile sa recette rapide et gourmande du mi-cuit au chocolat à la crème d’orgeat.
Temps de préparation : moins de 30 minutes
Ustensiles : 4 cercles de 6 cm de diamètre et 4,5 cm de haut
Ingrédients
- 65 g de beurre demi-sel
- 75 g de chocolat noir à 70% de cacao
- 80 g de cassonade
- 2 oeufs entiers soit 100 g
- 30 g de farine passés au tamis
Pour la crème monté d’orgeat :
- 200 g de crème fleurette montée
- 10 ml (10 g) de sirop d’orgeat
Procédé
Faire fondre dans une casserole à feu doux le beurre et le chocolat noir haché.
Ajouter les oeufs et le sucre au fouet, puis la farine tamisée. Dresser le tout dans 4 cercles de 6 cm de diamètre et 4,5 cm de haut. Laisse les reposer au moins une heure au réfrigérateur.
Les enfourner à 190°C pendant environ 8 minutes. Puis à la sortie du four, pour stopper la cuisson, glisser les cercles chauds sur une grille froide. L’indice de la cuisson parfaite ? Tout juste ferme à l’extérieur et coulant à l’intérieur !
Dans un cul-de-poule, verser la crème fleurette et le sirop d’orgeat. Monter ensuite la crème bien froide au fouet jusqu’à ce que l’obtention d’une texture mousse à raser, comme celle de papa.
Si besoin, cette recette peut se conserver cinq jours au réfrigérateur.
Astuce du chef
La raison d’être de ce dessert, c’est de dresser la crème bien froide sur les mi-cuits bien chauds, juste avant dégustation. Frissons garantis !
