Franck Pelux, finaliste de l’émission Top Chef 2017, a pris ses fonctions de chef de cuisine au restaurant Au Crocodile 1* Michelin à Strasbourg (67) depuis le mois de mai 2017. Avec son alter ego, Sarah Benahmed à la direction de la salle, ils écrivent une nouvelle histoire culinaire à cette institution gastronomique, située dans le quartier historique de la capitale alsacienne.
« En arrivant à Strasbourg, nous avons découvert la générosité des Alsaciens. On veut également transmettre la nôtre à nos clients, à travers nos plats et notre savoir-faire » indique le chef.
Il s’attache à sublimer la tradition de la gastronomie de la région en la revisitant. A chaque opportunité , le jeune couple sillonne l’Alsace pour la découvrir et la comprendre, pour la retranscrire à la carte du Crocodile.
“J’aime recevoir mes hôtes comme s’ils venaient chez moi” confie-t-elle. Elle assure l’atmosphère chaleureuse du restaurant, formée à la vague d’or chez Arnaud Donckele et Thierry di Tullio
Menu photographié « ChristKindel Märik – Marché de Noël » 2017
” Je souhaite que l’on retrouve un côté traditionnel dans les plats servis au restaurant, mais avec la pointe de subtilité qui surprendra ! “
En servant ce plat, Sarah Benahmed explique qu’un jour, lors d’un détour dans le nord de l’Alsace, ils ont découvert ce met traditionnel dans une toute petite auberge. Le dampfnüdle est une boule de pain cuite à la vapeur, gonflée et d’une texture moelleuse.
“La tenancière, une dame âgée très gentille, s’empressa de partager sa recette de famille.” expliqua la jeune femme, enjouée. Depuis lors, le chef a revisité cette recette traditionnelle de manière légère, avec une tombée de poireaux à l’intérieur et un bouillon de légumes, qui se boit directement au bol.
Par Johanna WISS
© Crédit et photos
AU CROCODILE
10 Rue de l’Outre,
67000 Strasbourg
03 88 32 13 02
