Lundi 11 août 2014, les cook-show de la foire aux vins de Colmar, ont débuté en toute beauté par deux chefs étoilés : Marc Haeberlin, 3* à l’auberge de l’Ill à Illhaeusern et Sébastien d’Onghia, restaurant Il Cortile à Mulhouse, nouveau 2* Michelin millésime 2014, pour la première fois invité à la foire aux vins.
Tous les accords Mets/vins sont sélectionnés et commentés par Thierry Fritsch, œnologue au conseil interprofessionnel des vins d’Alsace. (CIVA).
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ce plat incarne le trait d’union entre l’Alsace et le Japon, pays du soleil Levant qui se targue de réunir trois restaurants “auberge de l’Ill”
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Avec le sourire, toujours très disponible, le président des Grandes Tables du monde, s’est prêté au jeu des photos et des selfies.
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“Comme Marc Haeberlin a élaboré un plat, je vais compléter avec une entrée et un dessert”, s’exclame-t-il avant de démarrer sa mise en place. Au menu, mariage des saveurs alsaciennes et méditerranéennes avec des “queues de gambas grillées, ravioles de betterave chioggia à la ricotta et citron vert, émulsion au citron” et en dessert un “Tiramisù aux fraises et vinaigre balsamique”. “Nous avons créé plus de cent recettes de Tiramisù”, dit-il. “Et ce n’est pas terminé, nous avons encore de nombreuses idées”. Cette douceur sucrée est constamment plébiscitée par leur clientèle d’habitué.
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“Le travail de chacun est toujours valorisé”, précisant qu’il va accompagner la jeune Célia à Paris pour la finale du Meilleur apprenti de France.
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Où se régaler ? mais chez Il Cortile à Mulhouse d’autant qu’une belle terrasse surnommée la “belle Vérone romantique” s’offre à vous pour apprécier un menu en mode dolce vita.
Quant à la salle de restaurant, Sébastien D’Onghia est ravi d’annoncer qu’elle va être totalement refaite pour donner un nouvel élan à la table distinguée cette année par le guide Michelin d’un précieux second macaron.
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Par Sandrine Kauffer
Crédit photos ©SergeNied/JulienBinz
Il Cortile
11 rue des Franciscains
68100 Mulhouse
03 89 66 39 79
www.ilcortile-mulhouse.fr/
Auberge de l´Ill
2, rue de collonges au mont d´or
68970 illhaeusern
tel.: 0033.3.89.71.89.00
www.aubergedelill.com