C’est le premier livre de Pascal Bastian, 2 étoiles Michelin au Cheval Blanc à Lembach (67). Ce livre est signé par Maurice Roeckel pour les textes, Marcel Ehrhard pour les photos et préfacé par l’ancien propriétaire Fernand Mischler et le maire du village Charles Schlosser. L’ouvrage introduit l’histoire de l’établissement, de ses propriétaires, du parcours de Carole et Pascal Bastian, de l’évolution de leur prises de responsabilités jusqu’au rachat des murs du Cheval Blanc. Suivez l’itinéraire gourmand d’un couple de restaurateurs de grand talent, découvrez leur signature culinaire et leurs producteurs-partenaires à travers une cinquantaine de recettes. Retour sur 10 années d’évolution et de succès.
” Je voulais mettre en avant la philosophie de travail que nous avons développé au Cheval Blanc Lembach, expliquer notre travail collectif et présenter ma conception de la cuisine gastronomique. Bien sûr il y a les recettes, mais je désirais aussi parler des produits locaux, de mes producteurs préférés, sans lesquels je ne pourrais pas travailler”, souligne Pascal Bastian.
“La restauration gastronomique c’est une chaîne complète de talents qui se croisent pour permettre l’éclosion d’un plat, d’une saveur. Il faut savoir rendre hommage à chacun. Ce livre est aussi pour moi la marque de dix années passées à créer quotidiennement au Cheval Blanc Lembach. Et puis j’ai eu la chance de travailler avec un auteur et un photographe qui m’ont permis de rendre ce livre possible. Un grand merci à eux pour leur travail.”
Pascal Bastian au Cheval Blanc à Lembach
M. Roeckel, M. Ehrhard
Ed Vandelle
39€
