Après un passage de 7 années en Suisse, dans de prestigieux établissements, Tanguy Lehmann saisit l’opportunité de reprendre la Carpe d’Or à Saverne (67), en location-gérance. Six années à faire ses preuves, l’envie de posséder sa propre affaire se fit ressentir. S’en suivi un temps de recherches, pour finalement trouver l’hôtel-restaurant du Mouton à Ribeauvillé, sur une petite place baignée de soleil, du côté de la fontaine de la Sinne. Ni d’une, ni de deux, Catherine Lehmann quitta quant à elle, son poste d’infirmière pour rejoindre son mari dans l’aventure, à la gestion de la partie hôtellerie.
Le couple exploita l’établissement tel quel durant 3 ans, avant de rénover l’intégralité des 14 chambres. Les travaux d’accessibilité et de mise aux normes des toilettes se sont avérés être la bonne excuse pour entreprendre une refonte complète des deux salles du restaurant totalisant 80 places, en ce début d’année 2017. 6 semaines de fermeture et 250 000 € d’investissements plus tard, et l’établissement revêt une toute autre allure !
Le projet a été confié à un décorateur strasbourgeois ainsi qu’aux différents artisans locaux, qui connaissaient déjà le bâtiment, « car on rencontre parfois des surprises avec les vieilles maisons alsaciennes » confie le propriétaire.Désormais, ce sont deux styles bien distincts que l’on peut retrouver au restaurant. Une première salle garantit une ambiance feutrée et chaleureuse, où les boiseries de la bâtisse ont été conservées. La pièce s’articule autour d’une imposante cave à vins qui habille tout un pan de mur de sa paroi vitrée.
« Nous avons une carte de vins de plus de 100 références » souligne Tanguy Lehmann. « Nous faisons la part belle aux viticulteurs de Ribeauvillé bien sûr, mais nous avons également la chance de pouvoir proposer de beaux rouges ainsi qu’une sélection de millésimes anciens, de tous les vignobles de France », atteste-il, avec une certaine fierté.
« Nous avons voulu jouer la carte de l’innovation en installant cette cave au coeur de la salle du restaurant. Nous maturons nos viandes de qualité durant 21 jours minimum. Ainsi, les pièces sont beaucoup plus tendres et le goût, plus intense » atteste Tanguy Lehmann.Ensuite, c’est au tour du chef de cuisine Eric Billi de sublimer le boeuf. « Bien sûr, on trouvera de la choucroute et un coq au riesling à la carte, nous sommes dans une ville touristique, mais nous voulions surtout proposer quelque chose de nouveau à nos clients. »
Et le restaurateur ne compte pas s’arrêter en si bon chemin car, en octobre, il mettra les produits tripiers à l’honneur durant une première quinzaine puis ceux de la chasse, en seconde partie du mois.
Le couple savernois, désormais bien intégré à la cité des ménétriers, avoue se sentir chez lui. Ensemble, ils ont créé un établissement dynamique, à leur image. Ils participent à la vie de Ribeauvillé à travers l’association des commerçants, les réunions de dégustation des vignerons ou encore à la fête des vins et de la gastronomie au mois de juillet, « qui est une belle promotion pour la ville et ses acteurs locaux ».
Par Johanna Wiss
Crédit / Photos © Johanna Wiss et Hôtel-restaurant du Mouton
Hôtel** restaurant du Mouton
5 place de la Sinne
68150 Ribeauvillé
03 89 73 60 11
www.hoteldumouton.fr
